Chilenischer Pan de Pascua mit Fruechten
Pan de Pascua
Ein chilenischer Weihnachtskuchen mit warmen Gewuerzen, Trockenfruechten, Nuessen, Orangenschale, Kaffee und etwas Rum.
Pan de Pascua ist der chilenische Kuchen, der zu Weihnachten mit Kaffee, Tee oder festlichen Getraenken serviert wird. Trotz seines Namens ist er eher ein aromatischer Fruechtekuchen als ein Brot, mit zarter Krume, geroesteten Nuessen, Trockenfruechten und warmen Gewuerzen.
Diese Version hat einen Teig, der Rosinen, kandierte Fruechte und Walnuesse gut traegt, ohne trocken zu werden. Starker Kaffee vertieft die Farbe, Orangenschale bringt Frische und etwas Rum sorgt fuer das traditionelle Aroma.
Wichtig ist, Butter und Zucker gut cremig zu schlagen, die Fruechte vorsichtig unterzuheben und den Kuchen zu backen, bis die Mitte fest, aber noch saftig ist. Vollstaendiges Abkuehlen erleichtert saubere Scheiben.
Servieren Sie duenne Stuecke pur, mit Puderzucker oder zu Kaffee. Gut eingewickelt haelt sich der Kuchen mehrere Tage und schmeckt nach der ersten Nacht runder.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Rosinen, kandierte Fruechte und Rum in einer kleinen Schuessel mischen. 20 Minuten ziehen lassen, waehrend Form und Teig vorbereitet werden.
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2
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Form mit 23 cm Durchmesser fetten, den Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten leicht bemehlen.
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3
Die weiche Butter mit dem braunen Zucker 3 bis 4 Minuten schlagen, bis die Masse heller und cremig ist.
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4
Die Eier einzeln einarbeiten und nach jeder Zugabe gut mischen, dann Orangenschale und Vanille unterruehren.
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5
Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Salz in einer zweiten Schuessel verquirlen.
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6
Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Buttermasse geben und abwechselnd den abgekuehlten Kaffee einruehren. Nur mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
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7
Die eingelegten Fruechte samt restlichem Rum unterheben, danach die geroesteten Walnuesse. Den dicken Teig in die Form geben und die Oberflaeche glatt streichen.
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8
55 bis 60 Minuten backen, bis die Oberseite dunkelgolden ist und an einem Holzstaebchen nur wenige feuchte Kruemel haften.
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9
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkuehlen lassen, dann auf ein Gitter stuerzen und das Papier entfernen. Vor dem Anschneiden vollstaendig auskuehlen lassen.
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10
Nach Wunsch kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestaeuben.
Zutaten
- Dunkle Rosinen:150 g
- Kandierte Fruechte:120 g
- Dunkler Rum:60 ml
- Weiche ungesalzene Butter:115 g
- Heller brauner Zucker:150 g
- Grosse Eier:3 Stueck
- Orangenschale:1 EL
- Vanilleextrakt:1 TL
- Weizenmehl:250 g
- Backpulver:10 g
- Gemahlener Zimt:4 g
- Gemahlene Nelken:1 g
- Gemahlene Muskatnuss:1 g
- Feines Salz:3 g
- Starker gebruehter Kaffee, abgekuehlt:120 ml
- Walnuesse, geroestet und gehackt:85 g
- Puderzucker zum Servieren:nach Geschmack
Tipps & Hinweise
- Fuer besonders saubere Scheiben den abgekuehlten Kuchen einwickeln und ueber Nacht ruhen lassen.
- Fuer ein milderes Rumaroma die Fruechte zur Haelfte in Rum und zur Haelfte in Orangensaft einlegen.
- Nach dem Zugeben des Mehls nicht zu lange ruehren, damit die Krume zart bleibt.
