Glutenfreie Kräuter-Qutab im aserbaidschanischen Stil
Kräuter-Qutabs
Diese Kräuter-Qutabs sind eine meiner liebsten Möglichkeiten, große, frische Aromen leicht zu feiern. Mit einem einfachen glutenfreien Teig und einer lebhaften Mischung aus Dill, Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln werden die gefalteten Pfannkuchen außen knusprig und innen weich-krautig — aufgehellt mit Zitrone und einem Hauch Feta für Balance.
Sie sind erstaunlich einfach zuzubereiten und ergeben in Kombination mit Naturjoghurt oder einem knackigen Salat eine schöne, ausgewogene Mahlzeit. Ich mag sie für entspannte Abendessen unter der Woche oder als teilbares Appetithäppchen, wenn Freunde zu Besuch kommen.
Zutaten
- 250 g glutenfreies Allzweckmehl (cup-for-cup Blend)
- 1/2 TL Xanthan (falls Blend keins enthält)
- 1 TL feines Salz
- 180 ml warmes Wasser
- 1 EL Olivenöl (für den Teig)
- 60 g gemischte frische Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie), gehackt
- 4 Stück Frühlingszwiebeln, in feine Ringe
- 60 g frischer Spinat, gehackt (optional)
- 113 g Feta, zerkrümelt
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL zusätzliches Salz für die Füllung
- 2 EL Olivenöl oder Butter zum Braten
- 125 ml Naturjoghurt (zum Servieren)
Anleitung
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Teig herstellen: In einer mittleren Schüssel das glutenfreie Mehl, Xanthan (falls verwendet) und 1 TL Salz miteinander verrühren. Warmes Wasser und 1 EL Olivenöl zugeben und rühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl gründlich quellen kann.
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Füllung vorbereiten: In einer Schüssel die gehackten Kräuter, Frühlingszwiebeln, gehackten Spinat (wenn verwendet), zerkrümelten Feta, Zitronensaft, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer vermengen. Gut abschmecken – die Kräuter sollten frisch und leicht salzig sein, damit sie den neutralen Teig ausbalancieren.
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Teig teilen und ausrollen: Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen (jeweils etwa 56 g). Auf Backpapier oder einer leicht mit glutenfreiem Mehl bemehlten Fläche jedes Stück zu einer dünnen Runde von etwa 15–18 cm Durchmesser ausrollen. Die Runden mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
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Qutabs füllen und formen: Auf die eine Hälfte jeder Teigrunde je circa 2 EL Kräuterfüllung geben, dabei einen Rand von etwa 0,5 cm frei lassen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder fest zusammendrücken; mit den Fingern leicht aufkrempfen, damit alles gut verschlossen ist.
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Braten: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1/2 EL Öl oder ein kleines Stück Butter hineingeben. Die Qutabs portionsweise 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind; bei Bedarf mehr Öl zufügen und nicht zu viele Qutabs gleichzeitig in die Pfanne geben.
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Fertigstellen und servieren: Die fertigen Qutabs auf einen Teller legen, nach Belieben etwas zusätzlichen Zitronensaft darüberträufeln und warm mit Naturjoghurt zum Dippen sowie extra Kräutern servieren.
Tips & Notes
- Enthält dein glutenfreies Mehl bereits Xanthan, das extra weglassen; andernfalls helfen 1/2 TL beim Zusammenhalt des Teigs.
- Die ausgerollten Runden während der Arbeit abdecken — glutenfreier Teig trocknet schneller aus als Weizenteig und reißt sonst leicht.
- Bei mittlerer Hitze braten, damit die Außenseite knusprig wird, ohne zu verbrennen; wird es zu schnell braun, die Hitze reduzieren.
- Vorbereitung: Die Füllung kann einen Tag vorher gemacht werden, das intensiviert den Geschmack. Qutabs kurz vor dem Braten formen und dann in der Pfanne oder im Ofen schonend aufwärmen.