One-Pot cremige Pilz-Fettuccine mit Thymian und Parmesan
Pilz-Pasta
Diese One-Pot cremige Pilz-Fettuccine ist mein Standard, wenn ich etwas Gemütliches, ein bisschen elegant und trotzdem unglaublich einfaches will. Erdige Cremini-Champignons werden in Butter und Olivenöl goldbraun angeschmort, dann mit den Fettuccine in einer würzigen Brühe zusammengeköchelt, bis die Nudeln all den Pilzgeschmack aufgenommen haben — zum Schluss kommen Sahne und frisch geriebener Parmesan für eine Sauce, die seidig ist, ohne zu beschweren.
Das Rezept ist perfekt für einen hektischen Abend unter der Woche oder wenn spontan Freunde hereinschneien: wenig Abwasch, großer Genuss. Frischer Thymian und etwas Zitronenschale bringen Frische, gehackte Petersilie sorgt für die freundliche grüne Note — serviert mit extra Parmesan und einem knackigen grünen Salat ein echter Wohlfühlklassiker.
Zutaten
- 340 g Fettuccine (trocken)
- 340 g Cremini-Champignons, in Scheiben
- 2 EL Ungesalzene Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stück Gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Weizenmehl (Allzweckmehl)
- 750 ml Brühe (Huhn oder Gemüse, natriumreduziert)
- 250 ml Vollmilch
- 125 ml Schlagsahne
- 100 g Frisch geriebener Parmesan
- 1 EL Frische Thymianblättchen
- 2 EL Frische Petersilie, gehackt
- 1 TL Zitronenschale (gerieben)
- 1.5 TL Salz
- 0.5 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 0.25 TL Chiliflocken (optional)
Anleitung
-
Erhitze einen großen, breiten Topf oder eine tiefe Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib Butter und Olivenöl hinein; sobald die Butter schäumt, die Pilzscheiben in einer einzigen Lage zugeben und 2 Minuten ohne Rühren anbraten, damit sie Farbe bekommen. Dann umrühren und weitere 4–5 Minuten bräunen, bis sie schön karamellisiert sind.
-
Zwiebel und eine Prise Salz zu den Pilzen geben; etwa 3 Minuten glasig weich dünsten. Den gehackten Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
-
Das Mehl über das Gemüse streuen und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
-
Brühe und Milch zugießen und dabei den Boden des Topfes abkratzen, um alle Bratrückstände zu lösen. Die Flüssigkeit zum leichten Simmern bringen.
-
Die trockenen Fettuccine zugeben und mit einem Kochlöffel so in die Flüssigkeit drücken, dass sie größtenteils bedeckt sind. Hitze auf mittel–niedrig reduzieren und offen köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, damit nichts ansetzt. Kochen, bis die Pasta bissfest ist und die Sauce eingedickt ist, etwa 12–14 Minuten (je nach Pasta kann die Zeit variieren).
-
Wenn die Pasta al dente und die Sauce schön cremig ist, Sahne, geriebenen Parmesan, Thymian, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und ggf. Chiliflocken unterrühren. Noch 1–2 Minuten köcheln, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce bindet. Falls die Sauce zu dick ist, bis zu 60 ml (1/4 Tasse) Brühe oder Milch ergänzen.
-
Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort mit extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Tips & Notes
- Damit die Pilze intensiven Geschmack bekommen, die Pfanne nicht überfüllen – lieber in zwei Chargen braten, dann karamellisieren sie besser.
- Wirkt die Pasta noch zu hart, aber die Flüssigkeit ist fast weg, einfach etwas heiße Brühe oder Wasser zugießen und weitergaren.
- Verwende frisch geriebenen Parmesan für die cremigste, authentischste Textur; vorgereiben ist trockener und schmilzt schlechter.
- Das Rezept lässt sich leicht anpassen: Fettuccine durch Linguine oder kurze Pasta tauschen und mit Gemüsebrühe vegetarisch zubereiten.