Rustikale italienische Apfel-Crostata mit Zimt und Zitrone
Apfel Crostata
Das ist meine Version einer italienischen Land-Apfeltarte – eine Crostata, die von Wärme und guten Zutaten lebt. Der Teig ist leicht gesüßt und buttrig, wird dünn ausgerollt und lässig um saftige, zimtduftende Apfelscheiben gelegt. Das erinnert an einen Bauernhaustisch in der Toskana: schlicht, ehrlich und unglaublich wohltuend.
Ich mag dieses Rezept, weil es verzeihend ist: man braucht keine perfekt gezackte Form oder teures Backgeschirr. Die hochgefalteten Ränder verleihen ihr einen herzlichen Charme, und Zitrone sowie Vanille heben die Äpfel so an, dass sie frisch statt klebrig schmecken. Warm serviert mit einer Kugel Vanillegelato oder einem Schuss Sahne wird sie garantiert geliebt.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Zucker (für den Teig)
- 1/2 TL Salz
- 140 g Kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 45-60 ml Eiswasser
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben)
- 1360 g Große Äpfel (Granny Smith, Honeycrisp oder Mischung)
- 70 g Brauner Zucker
- 25 g Zucker (für die Füllung)
- 1 TL Gemahlener Zimt
- 30 ml Zitronensaft (frisch)
- 16 g Speisestärke
- 28 g Ungesalzene Butter (in Flöckchen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Stück Großes Ei (zum Bestreichen)
- 15 g Grober Zucker (zum Bestreuen)
Anleitung
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Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, 50 g Zucker, Salz und die abgeriebene Zitronenschale miteinander vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter mit den Fingern oder einem Pastry Cutter einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel mit einigen erbsengroßen Stücken aussieht.
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3 EL Eiswasser hinzufügen und vorsichtig mischen, bis der Teig gerade zusammenhält; nur bei Bedarf den zusätzlichen EL zugeben. Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
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Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Füllung vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel die Apfelscheiben mit braunem Zucker, 25 g Zucker, Zimt, Zitronensaft, Speisestärke und Vanilleextrakt gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
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Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem ungefähr 30 cm großen Kreis (ca. 3–6 mm dick) ausrollen. Den Teig auf das vorbereitete Backpapier legen.
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Die Apfelmischung in die Mitte des Teigs häufen und dabei einen Rand von etwa 5 cm freilassen. Die Äpfel mit den 28 g Butterstückchen belegen. Den Teigrand in Falten über die Äpfel schlagen, sodass ein rustikaler Rand entsteht.
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Das Ei verquirlen und den Teigrand damit leicht bestreichen. Mit grobem Zucker die Kruste und die freiliegenden Apfelstücke bestreuen.
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Die Crostata bei 200 °C 40–45 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und die Füllung blubbert. Bräunen die Ränder zu schnell, in den letzten 10–15 Minuten mit Alufolie abdecken.
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Auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit die Säfte etwas andicken. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – pur oder mit Vanilleeis beziehungsweise leicht geschlagener Sahne.
Tips & Notes
- Verwende eine Mischung aus säuerlichen und süßen Äpfeln (z. B. Granny Smith + Honeycrisp) für Balance und Textur.
- Butter kalt halten und den Teig nicht zu stark bearbeiten – wird er zu warm, kurz kalt stellen, damit die Krume zart bleibt.
- Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen für einfaches Übertragen und weniger Sauerei.
- Sind die Äpfel sehr saftig, 1 EL extra Speisestärke hinzufügen, damit der Boden nicht durchweicht.
- Die Crostata schmeckt am nächsten Tag oft noch besser; bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder länger im Kühlschrank lagern.