Saftiger Vogel-Kirschen-Mandelkuchen – glutenfrei, Low‑Carb
Vogelkirschen-Kuchen
Dieser Kuchen ist eines dieser tröstlichen, leicht nostalgischen Desserts, die ich gern backe, wenn im Spätsommer Obst reif ist – hier poche ich Vogelkirschen ein und hebe sie in einen zarten Mandelmehl-Teig. Die Krume bleibt durch Butter und Eier schön saftig, und ein Hauch Zitrone sowie Mandelaroma geben jedem Bissen Frische.
Ich koche die Vogelkirschen vorher kurz ein, um ihre säuerlichen Kanten zu mildern und das Aroma zu konzentrieren, dann mische ich sie unter den Teig, sodass kleine rubinrote Taschen entstehen. Zum Schluss ein dünner Zitronen-Frischkäse-Guss und ein paar gehobelte Mandeln für den Crunch – perfekt zum Tee oder als einfacher Festkuchen.
Zutaten
- 200 g Mandelmehl (fein)
- 14 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 100 g Erythritol (granuliert)
- 85 g Ungesalzene Butter, geschmolzen
- 3 Stück Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/4 TL Mandelaroma (Mandel-Extrakt)
- 1 TL Zitronenschale, gerieben
- 150 g Vogelkirschen, entsteint und mit 1 EL Süßstoff eingekocht
- 115 g Frischkäse (weich) für den Guss
- 2 EL Pudererythritol für den Guss
- 1 EL Zitronensaft für den Guss
- 2 EL Gehobelte Mandeln (optional)
Anleitung
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Heize den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform Ø 20 cm leicht ein oder bereite eine Kastenform 20 × 10 cm vor und stelle sie beiseite.
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Vogelkirschen vorbereiten: 150 g entsteinte Vogelkirschen mit 1 EL granuliertem Erythritol in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 6–8 Minuten köcheln, bis die Kirschen Saft abgeben und weich sind. Vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen.
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In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz und 100 g granuliertes Erythritol gut vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
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In einer separaten Schüssel die geschmolzene Butter mit den Eiern, Vanilleextrakt, Mandelaroma und der geriebenen Zitronenschale glatt verquirlen.
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Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig unterheben, bis sich ein größtenteils homogener Teig bildet. Die abgekühlten Vogelkirschen unterheben; den beim Einkochen entstandenen Saft zurückbehalten und bei Bedarf einrühren, wenn der Teig zu fest erscheint.
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Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Optional die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüber verteilen.
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Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher mit einigen feuchten Krümeln herauskommt – etwa 30–35 Minuten. Bräunt die Oberfläche zu schnell, die letzten 10 Minuten locker mit Aluminiumfolie abdecken.
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Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
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Guss zubereiten: Den weichen Frischkäse mit dem Pudererythritol und dem Zitronensaft glatt schlagen, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht. Dünn auf dem vollständig abgekühlten Kuchen verteilen und 10–15 Minuten fest werden lassen, dann anschneiden.
Tips & Notes
- Sind frische Vogelkirschen schwer zu bekommen, ersetze sie durch ein zuckerarmes Kirschkompott aus dem Glas oder tiefgefrorene Kirschen, die du zuvor auftauen und kurz einkochst.
- Um den Kuchen sehr Low‑Carb zu halten, für den Guss Pudererythritol verwenden und die Angaben auf den Süßstoffpackungen prüfen, da manche Produkte verwertbare Kohlenhydrate enthalten.
- Mandelmehl unterscheidet sich markenabhängig in Feuchtigkeit und Feinheit – ist der Teig zu locker, 1 EL Kokosmehl zugeben; ist er zu trocken, 1–2 EL Sahne oder etwas vom Kirschsaft einrühren.