Thailändisches Kokos-Pandan-Gelee
Thailändisches Kokos-Pandan-Gelee ist ein kühles, nur leicht süßes Dessert mit klaren Schichten und dem feinen Duft von Pandanblättern. Die grüne Schicht schmeckt grasig und leicht vanillig, die weiße Kokosschicht bringt Fülle und eine sanfte salzige Note.
Agar-Agar sorgt für eine feste, elastische Textur und lässt das Gelee schon vor dem Kühlen gut anziehen. Entscheidend ist, das Pulver in leise kochender Flüssigkeit vollständig zu lösen und jede Schicht erst zu gießen, wenn die vorherige fest, aber an der Oberfläche noch leicht klebrig ist.
Frische Pandanblätter geben das beste Aroma und die schönste Farbe, doch etwas Pandanextrakt hilft, wenn der Saft blass ausfällt. Serviere das gekühlte Gelee in kleinen Quadraten nach einem scharfen Essen, zu Tee oder auf einem Dessertteller.
Eine flache quadratische Form lässt die Schichten gut sichtbar werden und ergibt mundgerechte Stücke. Wenn du das Messer zwischen den Schnitten abwischst, bleiben die Kokos- und Pandanstreifen sauber.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Eine quadratische Form von 20 cm leicht einölen und sichtbaren Überschuss abwischen, damit sich das Gelee löst, ohne fettig zu wirken.
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2
Die Pandanblätter mit 360 ml Wasser sehr fein mixen, dann durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen und kräftig ausdrücken, bis etwa 300 ml grüner Pandansaft entstanden sind.
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3
Für die Pandanschicht Pandansaft, 100 g Zucker und 4 g Agar-Agar in einem kleinen Topf verrühren. 5 Minuten stehen lassen, damit das Agar quellen kann.
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4
Die Pandanmischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren sanft aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, bis Agar und Zucker vollständig gelöst sind. Falls verwendet, Pandanextrakt einrühren.
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5
Die Hälfte der heißen Pandanmischung in die vorbereitete Form gießen. Stehen lassen, bis die Oberfläche fest, aber noch leicht klebrig ist, etwa 8 bis 10 Minuten.
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6
Inzwischen für die Kokosschicht Kokosmilch, 120 ml Wasser, 65 g Zucker, 4 g Agar-Agar und Salz in einem sauberen Topf verquirlen. Sanft aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, bis alles glatt ist.
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7
Die Hälfte der heißen Kokosmischung vorsichtig über die erste Pandanschicht schöpfen. Falls die Kokosmischung beim Warten dick wird, bei niedriger Hitze wieder flüssig erwärmen.
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8
Mit der restlichen Pandanmischung und danach der restlichen Kokosmischung wiederholen; jede Schicht nur gerade fest werden lassen, bevor die nächste dazukommt, damit sie haften, ohne zu verlaufen.
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9
Die Form 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühlen, bis das Gelee vollständig kalt und fest ist.
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10
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, nach Wunsch stürzen und das Gelee mit einem sauberen, feuchten Messer in kleine Quadrate schneiden.
Zutaten
- Frische Pandanblätter, in kurze Stücke geschnitten:8 Stück
- Wasser zum Mixen des Pandans:360 ml
- Feiner Zucker für die Pandanschicht:100 g
- Agar-Agar-Pulver für die Pandanschicht:4 g
- Pandanextrakt, optional für kräftigere Farbe:1 ml
- Ungesüßte Kokosmilch:400 ml
- Wasser für die Kokosschicht:120 ml
- Feiner Zucker für die Kokosschicht:65 g
- Agar-Agar-Pulver für die Kokosschicht:4 g
- Feines Meersalz:1 g
Tipps & Hinweise
- Das Köcheln nach dem Aufkochen nicht auslassen; ungelöstes Agar kann ungleichmäßig gelieren oder Flüssigkeit absetzen.
- Wenn die untere Schicht empfindlich wirkt, die neue Schicht über den Rücken eines Löffels eingießen.
- Falls eine Mischung im Topf fest wird, vor dem Gießen vorsichtig wieder flüssig erwärmen.
- Für besonders klare Streifen die Form während des Festwerdens jeder Schicht gerade halten.
