Zitronen-Heidelbeer-Schichttorte mit Frischkäse-Frosting
Jimmy Johnson
Zitrone Heidelbeere
Diese Zitronen-Heidelbeer-Schichttorte ist wie ein Stück Sommer: ein helles Zitronenbiskuit mit frischem Abrieb, saftige Heidelbeeren als farbige Überraschungen und ein leicht säuerliches Frischkäsefrosting, das alles zusammenhält. Mir gefällt besonders, wie die Zitrone dem Kuchen Frische verleiht und die Beeren in jedem Bissen aufplatzen.
Die Torte eignet sich wunderbar für ein Wochenende mit Freunden oder für besondere Anlässe, wenn man etwas Eindrucksvolles backen möchte, das trotzdem relativ unkompliziert ist. Die Lagen verzeihen kleine Unregelmäßigkeiten, das Frosting ist schnell gemacht und ein kurzes Kühlen macht das Schneiden sauber und zufriedenstellend.
Zutaten
- 375 g Weizenmehl (Type 405)
- 350 g Zucker (Kristallzucker)
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Salz (für den Teig)
- 227 g Ungesalzene Butter, weich
- 3 Stück Große Eier
- 240 ml Buttermilch
- 2 Stück Zitronen (Abrieb und Saft)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 300 g Frische Blaubeeren (Heidelbeeren)
- 226 g Frischkäse (natur), weich
- 113 g Ungesalzene Butter für das Frosting, weich
- 420 g Puderzucker
- 1/4 TL Salz (für das Frosting)
- 75 g Blaubeeren zum Garnieren
Anleitung
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Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei runde Backformen à 20 cm Boden mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier belegen und die Seiten leicht ausmehlen, überschüssiges Mehl abklopfen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander verquirlen und beiseitestellen.
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In einer großen Schüssel oder der Küchenmaschine die weiche Butter mit dem Zucker 3–4 Minuten cremig und luftig schlagen.
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Die Eier nacheinander zugeben und nach jedem Ei gut unterrühren. Den Abrieb der 2 Zitronen und den Vanilleextrakt einrühren.
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Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zum Butter-Zucker-Gemisch geben, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden; nur so lange rühren, bis alles gerade eben kombiniert ist. Den Zitronensaft unterrühren (ca. 2–3 EL, etwa 30–45 ml).
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Die Blaubeeren mit 1 EL Mehl bestäuben, damit sie nicht in der Form versinken, und anschließend vorsichtig unter den Teig heben.
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Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen, die Oberfläche glatt streichen und 25–30 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt und die Oberfläche leicht zurückfedert.
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Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann aus den Formen stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor gefrostet wird.
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Für das Frosting Frischkäse und weiche Butter glatt schlagen. Nach und nach den Puderzucker zugeben, dann Salz, 1 TL Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft einrühren; so lange schlagen, bis das Frosting fluffig und streichfähig ist.
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Falls die Kuchenkuppen stark gewölbt sind, mit einem gezackten Messer begradigen. Eine Lage auf die Tortenplatte setzen, eine großzügige Schicht Frosting darauf verteilen und die zweite Lage auflegen.
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Eine dünne Krümelschicht Frosting auftragen (Crumbcoat) und die Torte 20 Minuten kühl stellen, dann die finale, glatte Schicht auftragen. Mit den reservierten Blaubeeren und etwas zusätzlichem Zitronenabrieb garnieren.
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Die Torte weitere 30 Minuten kühlen, damit das Frosting setzt. Zum Servieren mit einem scharfen Messer schneiden, das Messer zwischen den Schnitten abwischen, und die Torte bei Zimmertemperatur genießen.
Tips & Notes
- Eier und Butter auf Zimmertemperatur bringen (30–60 Minuten vorher), das ergibt einen geschmeidigeren Teig und besseren Aufgang.
- Blaubeeren vor dem Unterheben in etwas Mehl wenden — so bleiben sie gleichmäßig im Teig verteilt und sinken nicht ab.
- Fühlt sich das Frosting zu weich an, kurz kühlen und dann nochmals aufschlagen, um Struktur zurückzugewinnen.
- Für wirklich gleichmäßige Lagen die gefüllten Formen mit einer Küchenwaage abwiegen und den Teig genau verteilen.
- Gefrorene Blaubeeren eignen sich auch gut — ohne Auftauen direkt aus dem Gefrierfach verwenden und wie gewohnt in Mehl wenden, um Farbverlauf zu vermeiden.