Arroz Jollof ahumado con pollo y pimientos festivo
Arroz Jollof
Arroz Jollof ahumado en una sola cazuela con pollo, tomate y pimientos dulces.
El arroz Jollof es una celebración querida de la cocina del África occidental: tomate, pimiento y especias aromáticas — cada familia tiene su propia versión. Esta receta apuesta por un ahumado suave y pimientos dulces y brillantes, con jugosos trozos de pollo entre el arroz para que cada bocado resulte reconfortante y festivo.
Me encanta este método de una sola cazuela porque es cómodo pero muy gratificante: doramos el pollo para aportar sabor, cocemos a fuego lento una base rica de tomate y pimiento y luego dejamos que el arroz termine suavemente con el caldo. Es ideal para la cena o una reunión de fin de semana — sírvelo con plátanos fritos o una ensalada verde sencilla.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara; escurre y reserva.
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2
Sazona los muslos de pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de curry y 1 cucharada de aceite. Deja reposar 10 minutos.
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3
Tritura los pimientos rojos, 1 cebolla, el scotch bonnet (si lo usas), los dientes de ajo y el jengibre con un chorrito de agua hasta obtener una salsa homogénea.
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4
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 4–5 minutos por cada lado hasta que esté dorado; retira y reserva.
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5
Añade el aceite restante y la otra cebolla picada a la cazuela; cocina hasta que esté blanda, luego incorpora el concentrado de tomate y cocina 3 minutos para intensificar el sabor.
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6
Vierte la mezcla de pimiento triturado y los tomates triturados. Cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos hasta que reduzca ligeramente y desprenda aromas.
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7
Devuelve el pollo a la cazuela, añade el caldo de pollo, las hojas de laurel, el tomillo, los cubitos de caldo, 1/2 cucharadita de curry restante, el azúcar y la sal y pimienta restantes. Lleva a un hervor suave.
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8
Incorpora el arroz escurrido, distribuyéndolo de manera uniforme. Reduce el fuego al mínimo, tapa herméticamente y cocina 20–25 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
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9
Añade los guisantes congelados y los cebollinos picados, integrándolos con suavidad en el arroz. Tapa y deja reposar fuera del fuego 5 minutos para que se terminen de cocer al vapor.
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10
Retira las hojas de laurel, esponja el arroz con un tenedor, ajusta de sal y pimienta al gusto y sirve caliente con los muslos de pollo dorados por encima.
Ingredientes
- Arroz de grano largo parboilizado:600 g
- Aceite vegetal:80 ml
- Muslos de pollo con hueso:900 g
- Cebolla grande:2 unidades
- Pimiento rojo (grande):3 unidades
- Chile scotch bonnet (opcional, se encuentra en tiendas africanas o mercados internacionales):1 unidad
- Dientes de ajo:4 unidades
- Jengibre fresco rallado:1 cucharada
- Concentrado de tomate:6 cucharadas
- Tomate triturado (en lata):400 g
- Caldo de pollo:750 ml
- Hojas de laurel:2 unidades
- Tomillo seco:2 cucharaditas
- Curry en polvo:1 cucharadita
- Cubitos de caldo:2 unidades
- Sal:1.5 cucharaditas
- Pimienta negra molida:1 cucharadita
- Azúcar:1 cucharadita
- Guisantes congelados:150 g
- Cebollinos, picados:4 unidades
Consejos
- Para un toque ahumado sutil, asa brevemente los pimientos enteros sobre la llama o bajo el grill antes de triturarlos.
- Usa una tapa que cierre bien; meter un paño de cocina limpio entre la tapa y la cazuela ayuda a atrapar el vapor y que el arroz quede perfecto.
- Si el arroz aún está duro y no queda líquido, añade 125 ml de caldo caliente, reduce el fuego y cocina unos minutos más.
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