Asado de ternera con salsa sedosa de cebolla
Asado de ternera
Aguja de ternera braseada hasta quedar tierna, con zanahorias y cebollas dulces, servida con una salsa suave preparada con los jugos de cocción.
Un asado cocinado lentamente consigue que todos se acerquen a la mesa incluso antes de cortarlo. Esta versión combina una pieza de aguja bien veteada con zanahorias y abundante cebolla, que se funde en el líquido de cocción y aporta un dulzor delicado a la salsa.
El método fiable se basa en dorar bien la carne y brasearla tapada en el horno. El calor bajo y constante ablanda el tejido conjuntivo sin deshacer las verduras. No hace falta una técnica complicada: las claves son un tostado profundo al principio y una carne que ceda fácilmente al tenedor al final.
Este asado es ideal para una cena familiar tranquila porque aguanta muy bien la espera. Cocínalo el día anterior, enfría la carne dentro de su líquido y retira la grasa solidificada antes de recalentar. El sabor gana profundidad durante la noche y la salsa final se termina en pocos minutos.
Lleva la pieza entera a la mesa en una fuente caliente, rodeada de zanahorias y cubierta con la brillante salsa de cebolla. Unos panecillos tiernos y judías verdes son acompañamientos naturales, y un postre clásico de manzana o caramelo completa el aire familiar de la comida.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 165 °C. Seca la carne y condiméntala por todas partes con sal y pimienta. Espolvoréala con 8 g de harina y sacude el exceso.
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2
Calienta el aceite en una cocotte grande a fuego medio-alto. Dora la carne intensamente, de 4 a 5 minutos por cada lado ancho y unos 2 minutos por los bordes. Pásala a un plato.
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3
Baja a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes, de 10 a 12 minutos. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
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4
Vierte el vino y raspa los jugos tostados del fondo. Déjalo hervir suavemente hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad, de 4 a 5 minutos, y añade el caldo y la salsa Worcestershire.
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5
Devuelve la carne y sus jugos a la cocotte. Añade el tomillo y el laurel, lleva el líquido a un hervor muy suave, tapa y brasea en el horno durante 2 horas.
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6
Acomoda las zanahorias alrededor de la carne, vuelve a tapar y cocina hasta que estén tiernas y un tenedor gire con facilidad dentro de la ternera, de 45 a 60 minutos. Pasa la carne y las zanahorias a una fuente caliente y cúbrelas holgadamente con papel de aluminio.
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7
Desecha los tallos de tomillo y el laurel. Retira el exceso de grasa del líquido y tritura las cebollas con el caldo hasta obtener una salsa lisa. Mezcla la mantequilla con los 16 g de harina restantes, incorpora esta pasta poco a poco a la salsa mientras hierve suavemente y cocina hasta que quede brillante y espesa, de 3 a 5 minutos.
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8
Corta la carne en sentido contrario a la fibra o sepárala en porciones grandes. Prueba la salsa, ajusta el punto de sal y sirve una parte sobre la ternera y las zanahorias, con el resto en una salsera.
Ingredientes
- Aguja de ternera deshuesada:1.8 kg
- Sal kosher:10 g
- Pimienta negra:2 g
- Harina de trigo común:24 g
- Aceite vegetal:30 ml
- Cebollas amarillas cortadas en gajos finos:3 grandes
- Dientes de ajo picados:4
- Concentrado de tomate:15 g
- Vino tinto seco:240 ml
- Caldo de ternera bajo en sal:720 ml
- Salsa Worcestershire:15 ml
- Tomillo fresco:6 ramitas
- Hojas de laurel:2
- Zanahorias peladas y cortadas en trozos de 5 cm:680 g
- Mantequilla sin sal ablandada:28 g
Consejos
- Para adelantar trabajo, deja enfriar y refrigera la carne en su líquido hasta 2 días. Retira la grasa fría y recalienta suavemente antes de terminar la salsa.
- Si prefieres evitar el vino, sustitúyelo por la misma cantidad de caldo y añade 15 ml de vinagre de vino tinto junto con la salsa Worcestershire.
- Mantén el líquido a un hervor muy suave para que la carne se ablande sin secarse.
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