Bacalao a la sartén con mermelada de tomate y Alepo

Publicado: 24 de febrero de 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorías: Verduras, Cocina europea, Mariscos, Dieta mediterránea
Etiquetas: Mariscos, Rápido, Cena entre semana, Mediterráneo, Pescado, Glaseado
A professional, appetizing food photography shot of Pan-Seared Cod with Tomato Jam & Aleppo Pepper. Visible: golden pan-seared cod fillets glazed with glossy tomato jam, caramelized onions, lemon wedges, chopped parsley, and a light sprinkle of Aleppo pepper. Cuisine style: modern Mediterranean, plated on a shallow white oval dish with a rustic wood table and linen napkin. Style: bright natural lighting, shallow depth of field, restaurant-quality presentation, vibrant color contrast and texture detail. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Bacalao con tomate

Este es uno de esos platos de entre semana que parecen haber requerido horas, pero se hacen en menos de 40 minutos. La mermelada de tomate dulce y ácida casa de maravilla con la cebolla bien caramelizada, y el pimiento de Alepo aporta un picante cálido y afrutado que eleva al bacalao sin taparlo.

Me encanta servirlo con verduras asadas sencillas o un cuscús con limón: la salsa de la sartén es irresistible para verter sobre todo. Es una cena de pescado fácil y elegante para impresionar a amigos o para convertir una noche corriente en algo especial.

Ingredientes

  • 680 g Filetes de bacalao (sin piel)
  • 125 g Mermelada de tomate
  • 1 pieza Cebolla amarilla, en láminas
  • 2 cucharaditas Pimiento de Alepo
  • 2 cucharadas Aceite de oliva
  • 2 cucharadas Mantequilla sin sal
  • 2 dientes Dientes de ajo, picados
  • 30 g Harina de trigo (para enharinar)
  • 2 cucharadas Zumo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita Sal kosher
  • 1/2 cucharadita Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas Perejil fresco, picado

Instrucciones

  1. Seca los filetes de bacalao con papel de cocina y sazona ambos lados con 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Enharina ligeramente cada filete con la harina, sacudiendo el exceso.

  2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla en láminas y una pizca de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caramelizada, unos 10 minutos. Añade el ajo picado en el último minuto y remueve.

  3. Pasa la mitad de la cebolla caramelizada a un bol pequeño. En la sartén con la cebolla que queda, incorpora la mermelada de tomate, el pimiento de Alepo y el zumo de limón; baja el fuego al mínimo y deja que el glaseado se caliente y se integre 1–2 minutos.

  4. Limpia la sartén y vuelve a ponerla a fuego medio-alto con la 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla restantes. Añade los filetes de bacalao y sella 3–4 minutos por lado hasta que estén dorados y justo cocidos (deben desmenuzarse fácilmente con un tenedor).

  5. Pasa el bacalao a un plato y reparte el glaseado tibio de tomate y Alepo sobre cada filete. Cubre con la cebolla caramelizada reservada y espolvorea perejil picado y, si quieres, una pizca adicional de pimiento de Alepo.

  6. Sirve inmediatamente con gajos de limón y tus acompañamientos favoritos, vertiendo cualquier salsa extra de la sartén sobre el pescado.

Consejos

  • Seca muy bien el pescado antes de marcarlo para conseguir una costra dorada.
  • Si la mermelada de tomate es muy dulce, añade 1 cucharadita extra de zumo de limón al glaseado para equilibrar.
  • Puedes preparar las cebollas caramelizadas con antelación: aguantan hasta 3 días en la nevera y realzan muchos platos.