Bacalao islandés plancha con skyr y crujiente de centeno
Bacalao islandés
Bacalao sellado con salsa de skyr y eneldo, patatas asadas y crujientes de centeno.
Esta es mi versión de una cena sencilla inspirada en Islandia: filetes de bacalao que quedan hojuelosos por dentro y con los bordes ligeramente crujientes, acompañados de una salsa brillante y ácida de skyr con eneldo y limón. Se apoya en la pureza de los ingredientes: pescado fresco, yogur estilo islandés cremoso, pequeñas patatas asadas y un crujiente de centeno para aportar textura.
Me encanta lo rápido que se monta y cómo los sabores resultan a la vez limpios y reconfortantes. Es un plato ideal cuando quieres algo ligero pero saciante, perfecto para compartir con amigos acompañado de una copa de vino blanco.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 220°C. Mezcla las patatas cortadas por la mitad con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta; extiéndelas en una bandeja de horno y ásalas 20–25 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
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2
Mientras se asan las patatas, seca los filetes de bacalao con papel de cocina y sazona ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
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3
Prepara la salsa de skyr: en un bol mezcla el skyr, el eneldo picado, el zumo y la ralladura de limón, el ajo picado, las alcaparras (si las usas) y 1 cucharada de aceite de oliva. Prueba y ajusta de sal y limón; guarda en frío hasta el momento de servir.
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4
Calienta una sartén grande antiadherente o de acero inoxidable a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar y huela a nuez, incorpora los filetes de bacalao.
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5
Cocina los filetes 3–4 minutos por lado (según el grosor) hasta que se forme una costra dorada y el pescado se desmenuce con facilidad al pincharlo con un tenedor. Retira del fuego y vierte los jugos de la sartén sobre los filetes.
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6
Coloca las piezas de pan crujiente de centeno en una bandeja y cálientalas en el horno 3–4 minutos durante los últimos minutos de las patatas, o tuéstalas brevemente en una sartén hasta que queden crujientes.
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7
Emplatado: reparte las patatas asadas entre los platos, coloca un filete de bacalao en cada uno, añade una generosa cucharada de salsa de skyr con eneldo junto al pescado y decora con perejil y eneldo extra. Sirve los crujientes de centeno al lado para aportar textura.
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8
Sirve inmediatamente con gajos de limón y una ensalada verde sencilla o verduras al vapor para completar la comida de inspiración nórdica.
Ingredientes
- Filetes de bacalao (sin piel):680 g
- Sal kosher:1 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Aceite de oliva:3 cucharadas
- Mantequilla sin sal:2 cucharadas
- Patatas pequeñas (tipo new), cortadas por la mitad:680 g
- Skyr natural (o yogur griego):250 ml
- Eneldo fresco, picado:2 cucharadas
- Zumo de limón:2 cucharadas
- Ralladura de limón:1 cucharadita
- Ajo, picado:1 diente
- Pan crujiente de centeno (crispbread):8 piezas
- Alcaparras (opcional):1 cucharada
- Perejil fresco, picado (opcional):1 cucharada
Consejos
- Si encuentras skyr auténtico, úsalo para una salsa más espesa y ácida; el yogur griego es un buen sustituto.
- No amontones la sartén al sellar el pescado: deja espacio entre los filetes para que se doren y no se cuezan al vapor.
- Para más sabor, termina la salsa con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina en escamas.
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