Bacalao islandés plancha con skyr y crujiente de centeno
Einar Karlsson
Bacalao islandés
Esta es mi versión de una cena sencilla inspirada en Islandia: filetes de bacalao que quedan hojuelosos por dentro y con los bordes ligeramente crujientes, acompañados de una salsa brillante y ácida de skyr con eneldo y limón. Se apoya en la pureza de los ingredientes: pescado fresco, yogur estilo islandés cremoso, pequeñas patatas asadas y un crujiente de centeno para aportar textura.
Me encanta lo rápido que se monta y cómo los sabores resultan a la vez limpios y reconfortantes. Es un plato ideal cuando quieres algo ligero pero saciante, perfecto para compartir con amigos acompañado de una copa de vino blanco.
Ingredientes
- 680 g Filetes de bacalao (sin piel)
- 1 cucharadita Sal kosher
- 1/2 cucharadita Pimienta negra molida
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- 2 cucharadas Mantequilla sin sal
- 680 g Patatas pequeñas (tipo new), cortadas por la mitad
- 250 ml Skyr natural (o yogur griego)
- 2 cucharadas Eneldo fresco, picado
- 2 cucharadas Zumo de limón
- 1 cucharadita Ralladura de limón
- 1 diente Ajo, picado
- 8 piezas Pan crujiente de centeno (crispbread)
- 1 cucharada Alcaparras (opcional)
- 1 cucharada Perejil fresco, picado (opcional)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220°C. Mezcla las patatas cortadas por la mitad con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta; extiéndelas en una bandeja de horno y ásalas 20–25 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
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Mientras se asan las patatas, seca los filetes de bacalao con papel de cocina y sazona ambos lados con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.
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Prepara la salsa de skyr: en un bol mezcla el skyr, el eneldo picado, el zumo y la ralladura de limón, el ajo picado, las alcaparras (si las usas) y 1 cucharada de aceite de oliva. Prueba y ajusta de sal y limón; guarda en frío hasta el momento de servir.
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Calienta una sartén grande antiadherente o de acero inoxidable a fuego medio-alto y añade 1 cucharada de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla. Cuando la mantequilla empiece a espumar y huela a nuez, incorpora los filetes de bacalao.
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Cocina los filetes 3–4 minutos por lado (según el grosor) hasta que se forme una costra dorada y el pescado se desmenuce con facilidad al pincharlo con un tenedor. Retira del fuego y vierte los jugos de la sartén sobre los filetes.
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Coloca las piezas de pan crujiente de centeno en una bandeja y cálientalas en el horno 3–4 minutos durante los últimos minutos de las patatas, o tuéstalas brevemente en una sartén hasta que queden crujientes.
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Emplatado: reparte las patatas asadas entre los platos, coloca un filete de bacalao en cada uno, añade una generosa cucharada de salsa de skyr con eneldo junto al pescado y decora con perejil y eneldo extra. Sirve los crujientes de centeno al lado para aportar textura.
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Sirve inmediatamente con gajos de limón y una ensalada verde sencilla o verduras al vapor para completar la comida de inspiración nórdica.
Consejos
- Si encuentras skyr auténtico, úsalo para una salsa más espesa y ácida; el yogur griego es un buen sustituto.
- No amontones la sartén al sellar el pescado: deja espacio entre los filetes para que se doren y no se cuezan al vapor.
- Para más sabor, termina la salsa con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina en escamas.