Bizcocho húmedo sin gluten de almendra y guindas delicioso
Pastel de guindas
Este bizcocho es uno de esos postres reconfortantes y algo nostálgicos que me gusta preparar cuando aparecen las frutas de finales de verano: aquí uso guindas cocidas que mezclo con una base de harina de almendra para obtener un loaf tierno y aromático, sin gluten y bajo en carbohidratos. La miga queda jugosa gracias a la mantequilla y los huevos, y una pizca de ralladura de limón y extracto de almendra da luz a cada bocado.
Me gusta cocer las guindas suavemente primero para domar su punto ácido y concentrar sabores, y luego incorporarlas en la masa para que aparezcan pequeños bolsillos rubí por todo el bizcocho. Remata con una ligera glasa de queso crema y limón y unas almendras laminadas para el toque crujiente: perfecto con té o como pastel sencillo para celebrar.
Ingredientes
- 200 g Harina de almendra
- 15 g Harina de coco
- 1 cucharadita Polvo de hornear
- 1/4 cucharadita Sal
- 100 g Eritritol granulada (o tu edulcorante bajo en carbohidratos preferido)
- 85 g Mantequilla sin sal, derretida
- 3 unidad Huevos
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita Extracto de almendra
- 1 cucharadita Ralladura de limón
- 150 g Guindas (bird cherries) sin hueso, cocidas previamente con 1 cucharada de eritritol
- 113 g Queso crema, a temperatura ambiente (para la glasa)
- 16 g Eritritol en polvo (para la glasa)
- 15 ml Zumo de limón (para la glasa)
- 15 g Almendras laminadas (opcional, para decorar)
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 180 °C. Forra y engrasa ligeramente un molde redondo de 20 cm o un molde tipo plum-cake de 20 x 10 cm y reserva.
-
Prepara las guindas: en un cazo pequeño combina 150 g de guindas deshuesadas y 1 cucharada de eritritol granulada. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las guindas suelten líquido y se ablanden, unos 6–8 minutos. Retira del fuego y deja enfriar hasta que estén tibias.
-
En un bol grande mezcla la harina de almendra, la harina de coco, el polvo de hornear, la sal y los 100 g de eritritol granulada hasta que esté todo homogéneo.
-
En otro bol bate la mantequilla derretida, los huevos, el extracto de vainilla, el extracto de almendra y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla lisa.
-
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con movimientos envolventes hasta que esté mayormente combinado. Incorpora las guindas ya frías con cuidado, reservando el jugo que haya soltado por si la masa quedase demasiado espesa.
-
Pasa la masa al molde preparado, alisando la superficie con una espátula. Reparte las almendras laminadas por encima si las usas.
-
Hornea hasta que la superficie esté dorada y al pinchar el centro con un palillo éste salga con unas migas húmedas, aproximadamente 30–35 minutos (el tiempo puede variar según el horno y el molde). Si se dora demasiado por arriba, cubre con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
-
Deja enfriar el bizcocho en el molde 15 minutos y luego desmolda sobre una rejilla para que termine de enfriarse por completo.
-
Prepara la glasa: bate el queso crema a temperatura ambiente con el eritritol en polvo y el zumo de limón hasta obtener una crema suave y vertible. Extiéndela finamente sobre el bizcocho ya frío y deja que se asiente 10–15 minutos antes de cortar.
Consejos
- Si no encuentras guindas frescas, puedes usar una compota de cereza baja en azúcar o cerezas congeladas que hayas descongelado y cocido suavemente.
- Para mantener el pastel muy bajo en carbohidratos utiliza eritritol en polvo para la glasa y revisa las etiquetas de los edulcorantes que emplees.
- La harina de almendra varía según la marca: si la masa queda demasiado líquida añade 1 cucharada más de harina de coco; si está seca, incorpora 1–2 cucharadas de nata líquida o parte del jugo reservado de las guindas.