Colomba de Pascua y pierna de cordero al naranja glaseada

Prepara la masa de la Colomba: calienta la leche hasta unos 38–43 °C (100–110 °F), disuelve 1 cdta. de levadura y 1 cda. de azúcar; deja que espume 5–10 minutos. En el bol de la batidora con gancho, combina 250 g (2 tazas) de harina, la mezcla de levadura, 100 g (1/2 taza) de azúcar restante, los huevos, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla; mezcla con el gancho hasta integrar.

Añade la mantequilla blanda, 1 cda. a la vez, y después incorpora el resto de la harina y 5 g de sal; amasa a velocidad media hasta que la masa esté lisa y elástica, unos 8–10 minutos. Incorpora la corteza de naranja confitada. Pasa la masa a un bol ligeramente engrasado, cubre y deja levar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1,5–2 horas.

Formado y segundo levado de la Colomba: desgasifica la masa, dale una forma aproximada de paloma o separa en dos piezas para alas y cuerpo y colócalas en un molde de paloma forrado o en un molde rectangular. Pincela con la yema batida, espolvorea con almendras laminadas y azúcar perlado. Deja fermentar otra vez 45–60 minutos hasta que esté esponjosa.

Mientras la Colomba hace el segundo levado, prepara el cordero: precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Haz una pasta con el ajo picado, romero, tomillo, la ralladura de limón, 60 ml de aceite de oliva, 1 cdta. de sal y la pimienta. Úntala por toda la pierna de cordero y deja reposar a temperatura ambiente 20 minutos.

Asa el cordero: coloca la pierna sobre una rejilla en una bandeja de asar y dora en el horno a 220 °C durante 15 minutos; después reduce el horno a 175 °C (350 °F) y continúa asando hasta que la temperatura interna alcance unos 54–57 °C (130–135 °F) para un término medio-crudo, calculando aproximadamente 15–18 minutos por libra. Retira, cubre con papel y deja reposar 15–20 minutos antes de trinchar.

Hornea la Colomba: mientras el cordero termina de asarse a temperatura reducida, introduce la Colomba en el horno a 175 °C y hornea 35–45 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia y la temperatura interna ronde ~93 °C (200 °F). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.

Prepara el glaseado de naranja y miel: en un cazo pequeño combina el zumo de naranja, la miel, la mermelada y 2 cda. de mantequilla; reduce a fuego suave hasta obtener un brillo untuoso. Pincela el glaseado sobre la pierna de cordero una vez reposada y sirve el resto en una salsera aparte.

Acabado de la Colomba y emplatado: deja enfriar el bollo sobre una rejilla, espolvorea con azúcar glas y corta en rebanadas. Trincha la pierna en filetes y dispón junto a la Colomba en una fuente grande; adorna con ramitas de romero fresco y tiras de piel de naranja confitada.