Dakdoritang coreano, estofado picante de pollo
Dakdoritang de pollo
Un dakdoritang coreano sustancioso con pollo con hueso, patatas, zanahorias, cebolla y una salsa picante de gochugaru cocida hasta quedar brillante.
El dakdoritang, también conocido como dakbokkeumtang, es un guiso coreano de pollo con una salsa roja intensa y verduras firmes. El pollo se cuece con patatas, zanahorias y cebolla hasta que la salsa espesa lo suficiente para cubrir cada pieza.
El pollo con hueso da más cuerpo al caldo y se mantiene jugoso durante la cocción. Cortar las patatas en trozos grandes evita que se deshagan, mientras que las zanahorias aportan el dulzor justo para equilibrar el picante del gochugaru y el gochujang.
La salsa debe saber picante, salada, ligeramente dulce y bien cargada de ajo antes de entrar en la olla. Al reducirse con los jugos del pollo se vuelve brillante y concentrada; un toque final de aceite de sésamo redondea el chile sin hacer pesado el guiso.
Sirve el dakdoritang con arroz al vapor y algo crujiente o fermentado al lado, como kimchi o ensalada de pepino. La salsa sobrante queda excelente sobre arroz, así que conviene dejar el guiso jugoso y no reducirlo por completo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Pon las piezas de pollo en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Hierve 3 minutos, escurre, enjuaga el pollo y limpia la olla para retirar la espuma.
-
2
Bate en un bol el ajo, el jengibre, el gochugaru, el gochujang, la salsa de soja, el sirope de arroz, el mirin, el aceite de sésamo y 600 ml de agua hasta obtener una salsa lisa.
-
3
Devuelve el pollo a la olla limpia y vierte la salsa por encima. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego baja a un hervor constante.
-
4
Tapa y cocina 15 minutos, girando el pollo una vez para que las piezas se sazonen por igual.
-
5
Añade las patatas, las zanahorias y la cebolla. Remueve con cuidado, tapa de nuevo y cocina 20 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.
-
6
Destapa y cocina 8 a 10 minutos más, bañando el pollo con la salsa, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se vea brillante pero todavía fluida.
-
7
Incorpora la mayor parte de las cebolletas y cocina 1 minuto. Prueba la salsa y ajusta con un poco más de salsa de soja o miel si hace falta.
-
8
Pasa el guiso a una fuente honda, termina con las cebolletas restantes y el sésamo, y sirve caliente con arroz al vapor.
Ingredientes
- Muslos y jamoncitos de pollo con hueso, limpios:1.36 kg
- Patatas Yukon Gold, peladas y en trozos grandes:570 g
- Zanahorias, en trozos gruesos:2 medianas
- Cebolla amarilla, en gajos:1 grande
- Cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm:4
- Dientes de ajo, picados:6
- Jengibre fresco, rallado:15 ml
- Gochugaru coreano:45 ml
- Gochujang:30 ml
- Salsa de soja:80 ml
- Sirope de arroz o miel:30 ml
- Mirin:30 ml
- Aceite de sésamo tostado:15 ml
- Agua:600 ml
- Semillas de sésamo tostadas:5 ml
- Arroz al vapor, para servir:960 ml
Consejos
- Hervir primero el pollo da a la salsa final un sabor más limpio y un color más claro.
- Usa gochugaru coreano en lugar de chile triturado genérico; tiene un picante más afrutado y mejor color para este guiso.
- Si la salsa reduce demasiado rápido antes de que las patatas estén tiernas, añade un poco de agua y sigue cocinando.
- Para un guiso más suave, reduce el gochugaru a 30 ml y mantén el gochujang para conservar cuerpo.
Recetas relacionadas
Phở de pollo
Pastel ruso de pollo
Divan de pollo
Hotteok de canela
Ajiaco colombiano
Plov uzbeko de cordero
Tortitas de kimchi
Chowder de camarón y maíz