Gelatina tailandesa de coco y pandan
Gelatina de coco y pandan
Gelatina tailandesa en capas con agar-agar, jugo de pandan fresco y leche de coco, enfriada hasta quedar firme y cortada en cuadrados pequeños.
La gelatina tailandesa de coco y pandan es un postre frío, poco pesado y con capas limpias. La capa verde tiene el aroma herbal y ligeramente avainillado del pandan, mientras que la capa blanca de coco aporta cremosidad y un toque salado muy suave.
El agar-agar da una textura firme y elástica, y permite que la gelatina cuaje bien antes de enfriarla. La clave es disolver por completo el agar en líquido hirviendo suave y verter cada capa cuando la anterior esté cuajada, pero todavía algo pegajosa.
Las hojas frescas de pandan dan el mejor color y perfume, aunque un poco de extracto puede ayudar si el jugo queda pálido. Sirve la gelatina fría en cuadrados pequeños después de una comida picante, con té o en una bandeja de postres.
Usa un molde cuadrado poco profundo para que las capas se vean bien y las porciones queden de un bocado. Limpiar el cuchillo entre cortes ayuda a mantener nítidas las franjas de coco y pandan.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Engrasa ligeramente un molde cuadrado de 20 cm y retira cualquier exceso visible para que la gelatina se desmolde sin quedar aceitosa.
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2
Tritura las hojas de pandan con 360 ml de agua hasta que queden muy finas; cuela con un colador fino o una gasa y presiona bien para obtener unos 300 ml de jugo verde de pandan.
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3
Para la capa de pandan, mezcla en un cazo el jugo de pandan, 100 g de azúcar y 4 g de agar-agar. Deja reposar 5 minutos para hidratar el agar.
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4
Lleva la mezcla de pandan a hervor suave a fuego medio, batiendo a menudo, y cuece 2 minutos hasta que el agar y el azúcar se disuelvan por completo. Añade el extracto de pandan si lo usas.
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5
Vierte la mitad de la mezcla caliente de pandan en el molde. Déjala reposar hasta que la superficie cuaje pero siga ligeramente pegajosa, de 8 a 10 minutos.
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6
Mientras tanto, prepara la capa de coco batiendo en otro cazo la leche de coco, 120 ml de agua, 65 g de azúcar, 4 g de agar-agar y la sal. Lleva a hervor suave y cuece 2 minutos, batiendo hasta que quede homogénea.
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7
Vierte con un cucharón la mitad de la mezcla caliente de coco sobre la primera capa de pandan. Si la mezcla de coco se espesa mientras esperas, caliéntala a fuego bajo hasta que vuelva a estar fluida.
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8
Repite con el resto de la mezcla de pandan y después con el resto de la mezcla de coco, esperando a que cada capa esté apenas cuajada antes de añadir la siguiente para que se unan sin mezclarse.
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9
Deja enfriar el molde a temperatura ambiente 20 minutos y después refrigera hasta que la gelatina esté bien fría y firme, al menos 2 horas.
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10
Pasa un cuchillo fino por el borde, desmolda si quieres y corta la gelatina en cuadrados pequeños con un cuchillo limpio y húmedo.
Ingredientes
- Hojas frescas de pandan, cortadas en trozos cortos:8 hojas
- Agua para triturar el pandan:360 ml
- Azúcar granulado para la capa de pandan:100 g
- Agar-agar en polvo para la capa de pandan:4 g
- Extracto de pandan, opcional para intensificar el color:1 ml
- Leche de coco sin azúcar:400 ml
- Agua para la capa de coco:120 ml
- Azúcar granulado para la capa de coco:65 g
- Agar-agar en polvo para la capa de coco:4 g
- Sal marina fina:1 g
Consejos
- No omitas el hervor después de que la mezcla con agar empiece a burbujear; si el agar no se disuelve bien, la gelatina puede cuajar de forma irregular.
- Vierte cada capa nueva sobre el dorso de una cuchara si la capa inferior parece delicada.
- Si una mezcla cuaja en el cazo, caliéntala suavemente hasta que vuelva a estar líquida antes de verterla.
- Para obtener franjas más definidas, mantén el molde nivelado mientras cuaja cada capa.
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