Köfte turco de lentejas con lechuga y limón
Köfte turco de lentejas
Bocaditos suaves de lenteja roja y bulgur, sazonados con pasta de tomate, hierbas y especias, servidos fríos con hojas de lechuga y limón.
El köfte turco de lentejas, o mercimek köftesi, transforma lentejas rojas y bulgur fino en bocaditos tiernos que se sirven fríos o a temperatura ambiente. La textura debe quedar suave y compacta, no firme como una croqueta frita, con suficiente bulgur para sostener cada pieza y lentejas cremosas.
El sabor nace de una base de cebolla cocinada suavemente con pasta de tomate, pasta de pimiento, comino y un toque de chile suave. El perejil, la cebolleta, el zumo de limón y el aceite de oliva se incorporan cuando la mezcla se enfría para que el resultado sea fresco, sabroso y equilibrado.
Estos bocaditos suelen presentarse con hojas de lechuga y gajos de limón para envolverlos, añadir unas gotas de limón y comerlos con la mano. Funcionan muy bien en una mesa de mezze, para un picnic o como comida vegetariana preparada con antelación.
La clave está en controlar la humedad: cuece las lentejas hasta que se deshagan, deja que el bulgur se hidrate con el calor de las lentejas y amasa solo hasta que la mezcla se pueda moldear. Si está floja, un breve reposo ayudará a que el bulgur absorba más líquido.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Enjuaga las lentejas rojas hasta que el agua salga casi clara y ponlas en una cacerola mediana con el agua.
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2
Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece de 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén muy blandas y casi todo el líquido se haya absorbido.
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3
Retira la cacerola del fuego, incorpora el bulgur fino, tapa y deja reposar 15 minutos para que se hidrate con el vapor.
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4
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla de 6 a 8 minutos, hasta que esté tierna y translúcida sin dorarse.
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5
Añade la pasta de tomate, la pasta de pimiento, el comino, el pimiento de Alepo, la sal y la pimienta negra, y cocina 2 minutos hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y desprenda aroma.
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6
Pasa la mezcla de cebolla a las lentejas con bulgur y deja enfriar hasta que puedas manipularla cómodamente.
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7
Añade las cebolletas, el perejil y el zumo de limón, y amasa con las manos limpias durante 2 o 3 minutos hasta que la mezcla se mantenga unida al apretarla.
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8
Forma pequeños óvalos, colócalos con hojas de lechuga y gajos de limón, y refrigera al menos 20 minutos antes de servir.
Ingredientes
- Lentejas rojas:240 ml
- Agua:600 ml
- Bulgur fino:180 ml
- Aceite de oliva:45 ml
- Cebolla amarilla finamente picada:1
- Pasta de tomate:30 ml
- Pasta turca de pimiento:15 ml
- Comino molido:8 ml
- Pimiento de Alepo:5 ml
- Sal kosher:5 ml
- Pimienta negra:3 ml
- Cebolletas en rodajas finas:4
- Perejil fresco finamente picado:120 ml
- Zumo de limón fresco:30 ml
- Hojas de lechuga romana:12
- Gajos de limón:6
Consejos
- Usa bulgur fino, no grueso, para que los bocaditos queden tiernos sin cocción adicional.
- Si no encuentras pasta turca de pimiento, usa más pasta de tomate y una pizca pequeña de chile en copos.
- Humedece ligeramente las manos antes de formar los köfte para que la mezcla no se pegue.
- Puedes prepararlos con un día de antelación y conservarlos tapados en el refrigerador.
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