Name: Mermelada aromática de pétalos de rosa, limón y cardamomo
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: Middle Eastern
Ingredients: 120 g Pétalos de rosa fragantes (sin tallos); 600 g Azúcar granulada; 250 ml Agua; 2 cda. Zumo de limón fresco; 1 cdta. Ralladura de limón; 1 cdta. Extracto de vainilla; 1/4 cdta. Cardamomo molido; 1/8 cdta. Sal; 1 cda. Pectina en polvo (opcional, para un punto más firme)

Instrucciones

1

Esteriliza cuatro tarros de 250 ml (8 oz) y sus tapas hirviéndolos en agua durante 10 minutos; mantenlos calientes hasta el momento de rellenar.
2

Lava con delicadeza los pétalos para quitar arena o restos y sécalos suavemente con papel de cocina. Desecha los pétalos oscurecidos o con sabor amargo.
3

En una cacerola mediana, combina el azúcar y el agua a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4

Añade los pétalos de rosa, el zumo y la ralladura de limón, la vainilla, el cardamomo y una pizca de sal a la cacerola.
5

Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio y luego reduce a fuego lento. Si usas pectina, incorpórala ahora batiéndola con cuidado.
6

Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los pétalos se vuelvan translúcidos y el líquido espese, unos 25–35 minutos. Retira la espuma que se forme en la superficie.
7

Prueba el punto poniendo una cucharadita sobre un plato frío; si arruga al empujarla con el dedo está lista. Si no, cocina unos minutos más y vuelve a probar.
8

Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Rellena los tarros calientes con la mermelada, dejando aproximadamente 0,5 cm de espacio en la boca del tarro, limpia los bordes y coloca las tapas.
9

Procesa los tarros en baño maría hirviendo durante 10 minutos para asegurar conservación en despensa; luego saca y deja enfriar sin mover durante 12–24 horas para comprobar el cierre.
10

Etiqueta y guarda en un lugar fresco y oscuro hasta un año; una vez abierto refrigera y consume en el plazo de un mes.

Ingredientes

Pétalos de rosa fragantes (sin tallos):120 g
Azúcar granulada:600 g
Agua:250 ml
Zumo de limón fresco:2 cda.
Ralladura de limón:1 cdta.
Extracto de vainilla:1 cdta.
Cardamomo molido:1/4 cdta.
Sal:1/8 cdta.
Pectina en polvo (opcional, para un punto más firme):1 cda.

Consejos

Elige rosas muy aromáticas (variedades antiguas o heirloom) y evita pétalos de plantas tratadas o rosas de floristería.
Si prefieres menos dulce, reduce el azúcar hasta 120 g (½ taza) menos, pero la mermelada quedará más blanda y con menor conservación.
Enfría un plato en el congelador antes de probar el punto; así se aprecia mejor si la muestra arruga.
Retira la espuma para una mermelada más clara y usa utensilios esterilizados cuando abras los tarros para evitar contaminación.