Pan de Pascua chileno con frutas
Pan de Pascua
Un bizcocho navideño chileno con especias, frutas secas, nueces, ralladura de naranja, café y un toque de ron.
El pan de Pascua es el bizcocho chileno que aparece en la mesa de Navidad junto al cola de mono, el café o el té. Aunque su nombre diga pan, se parece más a una torta de frutas aromática, con miga tierna, nueces tostadas, frutas secas y especias.
Esta versión mantiene una masa firme para sostener las pasas, la fruta confitada y las nueces sin quedar seca. El café intenso aporta color, la ralladura de naranja levanta el perfume y una cantidad moderada de ron da el aroma tradicional.
La clave está en batir bien la mantequilla con el azúcar, incorporar la fruta con suavidad y hornear hasta que el centro esté cocido pero húmedo. Dejarlo enfriar por completo antes de cortar ayuda a obtener rebanadas limpias.
Sirve porciones delgadas solas, con azúcar flor o junto a café. Bien envuelto, se conserva varios días y el sabor se vuelve más redondo después de la primera noche.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla las pasas, la fruta confitada y el ron en un bol pequeño. Déjalas remojar 20 minutos mientras preparas el molde y la masa.
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2
Calienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde redondo de 23 cm, cubre la base con papel de hornear y enharina ligeramente los lados.
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3
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar rubia durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y cremosa.
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4
Agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición, y luego incorpora la ralladura de naranja y la vainilla.
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5
En otro bol, mezcla la harina, los polvos de hornear, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal.
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6
Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en dos tandas, alternando con el café frío. Mezcla solo hasta que no queden partes secas.
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7
Incorpora la fruta remojada con el ron que quede y luego las nueces tostadas. Pasa la masa espesa al molde y alisa la superficie.
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8
Hornea de 55 a 60 minutos, hasta que la parte superior esté dorada oscura y un palillo salga con algunas migas húmedas.
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9
Deja enfriar el bizcocho en el molde 15 minutos, desmolda sobre una rejilla y retira el papel. Enfría por completo antes de cortar.
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10
Espolvorea con azúcar flor justo antes de servir, si lo deseas.
Ingredientes
- Pasas oscuras:150 g
- Fruta confitada:120 g
- Ron oscuro:60 ml
- Mantequilla sin sal ablandada:115 g
- Azúcar rubia:150 g
- Huevos grandes:3
- Ralladura de naranja:1 cucharada
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Harina de trigo:250 g
- Polvos de hornear:10 g
- Canela molida:4 g
- Clavo de olor molido:1 g
- Nuez moscada molida:1 g
- Sal fina:3 g
- Café cargado preparado y frío:120 ml
- Nueces tostadas y picadas:85 g
- Azúcar flor para servir:al gusto
Consejos
- Para rebanadas más limpias, envuelve el bizcocho frío y déjalo reposar toda la noche antes de cortarlo.
- Si quieres un sabor a ron más suave, remoja la fruta con mitad ron y mitad jugo de naranja.
- No batas en exceso después de añadir la harina; mezclar con suavidad mantiene la miga tierna.
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