Pastel Chantilly de Limón y Almendra, esponjoso y elegante
Chantilly de limón
Este Pastel Chantilly de Limón es mi receta de confianza cuando quiero algo que sea a la vez festivo y ligero. Un bizcocho tierno de limón empapa un almíbar aromático, se intercala con nubes de crema Chantilly de vainilla y un toque crujiente de almendra para contraste: brillante, elegante y sorprendentemente fácil de montar.
Me encanta servirlo en brunches o cenas porque tiene un aspecto impresionante pero mantiene una delicadeza refrescante. Las partes son indulgentes: puedes hacer el bizcocho y las almendras con antelación, montar la crema justo antes de servir y terminar con un glaseado de limón brillante que une todos los sabores.
Ingredientes
- 190 g Harina de trigo (todo uso)
- 2 cucharaditas Levadura química (polvo de hornear)
- 1/4 cucharadita Sal
- 85 g Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 200 g Azúcar granulada
- 4 piezas Huevos grandes
- 120 ml Leche entera
- 2 cucharadas Ralladura de limón (fresca)
- 60 ml Zumo de limón (fresco)
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 50 g Azúcar granulada (para el almíbar)
- 60 ml Agua (para el almíbar)
- 480 ml Nata para montar (crema de leche, fría)
- 60 g Azúcar glas (icing sugar)
- 1 cucharadita Extracto de vainilla (para Chantilly)
- 75 g Láminas de almendra (almendra fileteada)
- 28 g Mantequilla (para las almendras)
- 2 cucharadas Azúcar granulada (para las almendras)
- 1 cucharada Azúcar glas (para espolvorear, opcional)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y forra con papel vegetal dos moldes redondos de 20 cm; reserva.
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Mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol. En otro bol grande, bate la mantequilla ablandada con 200 g de azúcar hasta que esté ligera y esponjosa, unos 3 minutos.
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Añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada incorporación. Incorpora la ralladura de limón y la vainilla. Añade alternando los ingredientes secos y la leche en tres veces, empezando y terminando con los secos. Mezcla con movimientos envolventes hasta que quede justo combinado.
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Reparte la masa de forma uniforme entre los moldes y alisa la superficie. Hornea hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio, unos 20–25 minutos. Deja enfriar en los moldes 10 minutos y luego desmolda sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.
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Prepara el almíbar de limón: en un cazo pequeño combina 50 g de azúcar, 60 ml de agua y 2 cucharadas de zumo de limón. Calienta hasta que el azúcar se disuelva; retira del fuego y deja enfriar un poco. Pincela el almíbar templado sobre las caras cortadas de cada capa para infusionar sabor y aportar humedad.
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Prepara el crocante de almendra: derrite 28 g de mantequilla en una sartén a fuego medio, añade 75 g de láminas de almendra y 2 cucharadas de azúcar. Tuesta removiendo hasta que estén doradas y crujientes, 3–5 minutos. Extiende sobre papel vegetal para que se enfríen.
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Haz la crema Chantilly: enfría un bol y las varillas brevemente en el congelador. Monta 480 ml de nata fría con 60 g de azúcar glas y 1 cucharadita de vainilla hasta obtener picos suaves. Mantén fría hasta el montaje.
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Monta el pastel: coloca una capa de bizcocho en el plato de servir, extiende aproximadamente un tercio de la Chantilly, espolvorea un puñado de crocante de almendra y cubre con la segunda capa. Cubre la parte superior y los lados con la Chantilly restante, alisando con una espátula.
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Termina con el crocante de almendra restante, presionándolo ligeramente en los lados o esparciéndolo por encima, espolvorea con 1 cucharada de azúcar glas si deseas y añade más ralladura de limón para brillo. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que se asiente.
Consejos
- Usa nata bien fría y un bol frío para una Chantilly más estable y aireada.
- Pincela el almíbar cuando el bizcocho esté aún ligeramente templado para que absorba mejor y se mantenga jugoso sin empaparse.
- Tuesta las almendras con cuidado: pasan de doradas a quemadas muy rápido; retíralas en cuanto huelan a fruto seco tostado.
- Si quieres un pastel más alto, hornea en tres moldes de 15 cm o duplica la receta para más capas.
- Monta y decora poco antes de servir si prefieres la crema más firme; si no, refrigera una hora para que los sabores se integren.