Pastel de zanahoria clásico, jugoso, con queso crema
Pastel zanahoria
Este pastel de zanahoria es el que preparo cuando quiero algo reconfortante y un poco nostálgico: miga tierna, especias cálidas y tiras brillantes de zanahoria rallada que mantienen el bizcocho húmedo. El glaseado de queso crema es ácido y cremoso, el contrapunto perfecto al pastel dulce y especiado; es el tipo de postre que desaparece en las reuniones familiares.
La receta es accesible para reposteros de cualquier nivel: mezcla los ingredientes secos, bate los ingredientes líquidos, incorpora las zanahorias, las nueces y un toque de piña para más jugosidad, y hornea hasta que esté dorado. Queda perfecto en capas para una tarta de celebración o se puede hornear en un solo molde para una merienda informal.
Ingredientes
- 240 g Harina de trigo (todo uso)
- 200 g Azúcar granulada
- 100 g Azúcar moreno claro (compactado)
- 1 cucharadita Levadura química (polvo de hornear)
- 1 cucharadita Bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita Sal (tipo kosher)
- 2 cucharaditas Canela molida
- 1/4 cucharadita Nuez moscada molida
- 3 unidades Huevos
- 240 ml Aceite vegetal
- 2 cucharaditas Extracto de vainilla
- 330 g Zanahorias, ralladas
- 100 g Nueces, troceadas
- 120 g Piña triturada, escurrida
- 227 g Queso crema, ablandado
- 113 g Mantequilla sin sal, ablandada
- 360 g Azúcar glas (impalpable)
- 15 ml Zumo de limón
- 1/8 cucharadita Sal (para el glaseado)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm (o forra un molde de 23 x 33 cm) y reserva.
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En un bol grande mezcla con varilla la harina, el azúcar granulada, el azúcar moreno, la levadura química, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada hasta que estén bien integrados.
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En otro bol bate los huevos con el aceite vegetal y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla sólo hasta que esté combinado.
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Añade con movimientos envolventes las zanahorias ralladas, las nueces troceadas y la piña escurrida hasta que queden distribuidos de forma uniforme. No mezcles en exceso.
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Reparte la masa entre los moldes preparados y alisa la superficie. Hornea durante 40–50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Si usas el molde de 23 x 33 cm, empieza a comprobar a los 35 minutos.
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Deja enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 minutos, pasa un cuchillo por los bordes y desmolda sobre una rejilla para que se enfríen completamente antes de glasear.
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Para el glaseado bate el queso crema ablandado con la mantequilla sin sal hasta que esté suave y cremoso. Añade poco a poco el azúcar glas y, por último, incorpora el zumo de limón y la sal hasta obtener una textura ligera y untable.
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Si vas a montar en capas, nivela las cimas con un cuchillo de sierra, extiende una capa generosa de glaseado entre las capas y cubre la parte superior y los lados. Para un acabado rústico, haz remolinos en la superficie con una espátula y espolvorea con nueces picadas.
Consejos
- Mide la harina cucharada a cucharada y nivélala con un cuchillo para evitar un bizcocho denso.
- Ralla las zanahorias con los agujeros grandes del rallador para una textura tierna; las zanahorias muy finas pueden aportar demasiado líquido.
- Los ingredientes a temperatura ambiente (huevos, queso crema, mantequilla) se integran mejor y favorecen una miga y un glaseado más suaves.
- Si el glaseado está demasiado blando, refrigéralo 15–20 minutos antes de terminar para que sea más fácil untarlo.