Qutabs de hierbas sin gluten (estilo Azerbaiyano)
Qutabs de hierbas
Estos qutabs de hierbas son una de mis formas favoritas de celebrar sabores frescos con ligereza. Con una masa sin gluten sencilla y un relleno vibrante de eneldo, cilantro, perejil y cebolleta, las tortitas dobladas quedan crujientes por fuera y suaves y herbáceas por dentro; un toque de limón y el feta desmenuzado equilibran el conjunto.
Sorprenden por lo fáciles que son de hacer y resultan una comida equilibrada acompañados de yogur natural o una ensalada fresca. Me encantan para una cena tranquila entre semana o como aperitivo para compartir cuando vienen amigos.
Ingredientes
- 240 g Harina sin gluten (mezcla todo uso)
- 1/2 cucharadita Goma xantana (si tu mezcla no la contiene)
- 1 cucharadita Sal fina
- 180 ml Agua tibia
- 1 cucharada Aceite de oliva (para la masa)
- 60 g Hierbas frescas mixtas (eneldo, cilantro, perejil), picadas
- 4 piezas Cebolletas (parte verde y blanca), finas
- 60 g Espinacas frescas, picadas (opcional)
- 113 g Queso feta, desmenuzado
- 1 cucharada Zumo de limón fresco
- 1/4 cucharadita Pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita Sal extra para el relleno
- 30 ml Aceite de oliva o mantequilla para freír
- 125 ml Yogur natural para servir
Instrucciones
-
Haz la masa: en un bol mediano bate la harina sin gluten, la goma xantana (si la usas) y 1 cucharadita de sal. Añade el agua tibia y 1 cucharada de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una masa blanda, ligeramente pegajosa. Deja reposar 10 minutos para que la harina se hidrate.
-
Prepara el relleno: en un bol combina las hierbas picadas, las cebolletas, las espinacas picadas (si las usas), el feta desmenuzado, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla bien y prueba: las hierbas deben estar brillantes y algo saladas para equilibrar la masa.
-
Divide y estira: divide la masa en 8 porciones iguales (aprox. 56 g cada una). Sobre papel de hornear o una superficie ligeramente enharinada con un poco de harina sin gluten, estira cada porción hasta formar un disco fino de unos 15–18 cm de diámetro. Mantén los discos cubiertos con un paño para que no se sequen.
-
Monta los qutabs: coloca aproximadamente 30 ml de relleno (unos 2 cucharadas) sobre la mitad de cada disco, dejando un borde de unos 0,5 cm. Dobla la otra mitad sobre el relleno y presiona los bordes para sellar; repasa y ciñe el borde con los dedos para asegurar el cierre.
-
Cocina: calienta una sartén grande a fuego medio y añade 7,5 ml de aceite o una nuez de mantequilla. Cocina los qutabs 2–3 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes, añadiendo más aceite según necesites y trabajando en tandas para que la sartén no se sobrecargue.
-
Termina y sirve: pasa los qutabs cocidos a un plato, exprime un poco más de limón si quieres y sirve calientes con yogur natural para mojar y hierbas frescas extra al lado.
Consejos
- Si tu mezcla sin gluten ya contiene goma xantana, omite la añadida; si no, 1/2 cucharadita ayuda a que la masa se mantenga unida.
- Mantén los discos estirados cubiertos mientras trabajas: la masa sin gluten se seca más rápido que la de trigo y se agrietará si se expone.
- Cocina a fuego medio para que el exterior quede crujiente sin quemarse y el relleno se caliente; baja el fuego si se doran demasiado deprisa.
- Preparación anticipada: haz el relleno un día antes para intensificar sabores y forma los qutabs justo antes de freír. Recalienta suavemente en sartén u horno.