Raviolis de ricotta y limón con mantequilla de salvia
Ravioli limón
Este ravioli es una de mis maneras favoritas de juntar el limón brillante y la albahaca dulce con la ricotta cremosa: resulta a la vez festivo y reconfortantemente sencillo. Hacer la pasta a mano lleva algo de tiempo, pero la masa es indulgente y el resultado son almohadas tiernas que absorben la mantequilla tostada a la perfección.
Sírvelo para una cena íntima o una pequeña reunión; el aroma de la salvia friéndose en mantequilla es irresistiblemente nostálgico y el limón mantiene el plato vivo. Me encanta terminar con un poco más de parmesano rallado y un molido de pimienta negra.
Ingredientes
- 312 g Harina de trigo (todo uso)
- 3 unidades Huevos grandes
- 15 ml Aceite de oliva
- 1/2 cucharadita Sal (para la masa)
- 340 g Ricotta (entera)
- 50 g Parmigiano Reggiano recién rallado
- 1 1/2 cucharadas Ralladura de limón
- 15 ml Zumo de limón fresco
- 15 g Albahaca fresca, picada
- 1 unidad Yema de huevo (para el relleno)
- 3/4 cucharadita Sal (para el relleno)
- 1/2 cucharadita Pimienta negra molida
- 85 g Mantequilla sin sal
- 12 hojas Hojas de salvia frescas
- 30 g Nueces tostadas, picadas (opcional)
- 30 g Sémola o harina extra (para espolvorear)
Instrucciones
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Haz la masa: forma un montículo con la harina sobre la superficie de trabajo, haz un hueco en el centro y añade los huevos, el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Con un tenedor rompe los huevos e incorpora la harina poco a poco hasta obtener una masa rugosa. Amasa durante 8–10 minutos hasta que esté lisa y elástica. Envuelve en film y deja reposar 30 minutos.
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Mientras reposa la masa, prepara el relleno: en un bol mezcla la ricotta, el parmesano, la ralladura de limón, el zumo de limón, la albahaca picada, la yema de huevo, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Prueba y ajusta de sal o limón al gusto; el relleno debe tener sabor pero no quedar líquido.
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Estira la masa: divide la masa en 4 porciones. Con máquina de pasta o rodillo, estira cada porción en láminas finas (unos 1,5 mm de grosor). Espolvorea con sémola o harina para evitar que se peguen.
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Monta los raviolis: extiende una lámina de pasta sobre la superficie enharinada y coloca montoncitos de relleno del tamaño de una cucharadita separados unos 4 cm. Pincela alrededor de cada montoncito con un poco de agua, cubre con otra lámina, presiona suavemente para sellar y eliminar bolsas de aire. Corta en cuadrados o usa cortador de ravioli. Asegura bien los bordes.
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Cocina los raviolis: lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina los raviolis por tandas 3–4 minutos hasta que floten y estén tiernos. Reserva 125 ml del agua de cocción antes de escurrir.
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Prepara la mantequilla tostada con salvia: en una sartén grande a fuego medio derrite la mantequilla. Mueve la sartén ocasionalmente hasta que burbujee y adquiera un color dorado con aroma a nuez, 3–4 minutos. Añade las hojas de salvia y fríelas hasta que queden crujientes, 20–30 segundos. Retira la sartén del fuego.
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Termina el plato: añade los raviolis escurridos a la sartén con la mantequilla tostada y mezcla con cuidado para que se impregnen, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada (125 ml) si necesitas afinar la salsa. Incorpora las nueces tostadas picadas si las vas a usar, un poco más de albahaca y muele pimienta negra por encima.
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Sirve inmediatamente con más parmesano rallado en la mesa.
Consejos
- Si no tienes máquina de pasta, estira la masa lo más fina posible con el rodillo y usa harina extra para evitar que se pegue.
- Puedes preparar el relleno un día antes para que los sabores se integren; guarda en frío y deja que atempere antes de montar los raviolis.