Risotto cremoso de ajo y parmesano con limón y hierbas

Calienta el caldo en un cazo y mantenlo a fuego muy bajo para que esté caliente durante toda la cocción.

En una sartén amplia y de fondo grueso o en una cazuela, calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que empiece a brillar.

Añade la cebolla picada y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente, unos 4 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.

Agrega el arroz Arborio y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que los bordes de los granos se vean translúcidos.

Vierte el vino blanco y remueve hasta que se haya evaporado casi por completo.

Añade un cucharón (unos 125 ml) de caldo caliente al arroz y remueve hasta que el líquido se absorba casi por completo. Continúa añadiendo caldo, cucharón a cucharón, removiendo con frecuencia y dejando que cada incorporación se absorba antes de la siguiente. Esto lleva unos 18–20 minutos; el arroz debe quedar tierno con un ligero mordisco.

Cuando el arroz esté cremoso y cocido, retira del fuego y añade las 2 cucharadas de mantequilla restantes, la nata (si la usas), el Parmesano rallado, la ralladura y el zumo de limón, el perejil y el tomillo. Remueve con energía para integrar y lograr un acabado brillante.

Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto. Si el risotto queda demasiado espeso, incorpora un chorrito de caldo caliente hasta obtener la textura deseada.

Sirve en platos calientes, termina con una loncha extra de Parmesano o más queso rallado y una pizca de perejil picado, y consume inmediatamente.