Tarta de limón y arándanos con frosting cremoso de queso
Jimmy Johnson
Limón y arándanos
Esta tarta de limón y arándanos es como el verano envuelto en una porción: un bizcocho luminoso de limón con ralladura fresca, bolsitas de arándanos jugosos y un frosting de queso crema agridulce que lo enlaza todo. Me encanta cómo la acidez del limón realza el pastel y cómo los arándanos estallan en color y sabor en cada bocado.
Es una tarta perfecta para hornear para una reunión de fin de semana o una ocasión especial cuando quieres algo que impresione pero que sea sinceramente fácil de hacer. Las capas perdonan pequeños errores, el frosting se monta en minutos y un corto reposo en frío facilita cortes limpios y satisfactorios.
Ingredientes
- 360 g Harina de trigo (todo uso)
- 350 g Azúcar granulada
- 2 cucharaditas Levadura química (polvo de hornear)
- 1/2 cucharadita Bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita Sal (para la masa)
- 225 g Mantequilla sin sal, ablandada
- 3 piezas Huevos grandes
- 240 ml Buttermilk
- 2 piezas Limones (ralladura y zumo)
- 2 cucharaditas Extracto de vainilla
- 300 g Arándanos frescos
- 225 g Queso crema, ablandado
- 113 g Mantequilla sin sal (para el frosting), ablandada
- 420 g Azúcar glas (impalpable)
- 1/4 cucharadita Sal (para el frosting)
- 75 g Arándanos (para decorar)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y forra con papel de hornear dos moldes redondos de 20 cm; enharina ligeramente y golpea para quitar el exceso.
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En un bol mediano mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal con un batidor; reserva.
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En un bol grande o en la batidora, bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa, unos 3–4 minutos.
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Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno. Incorpora la ralladura de los 2 limones y el extracto de vainilla.
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Alterna añadir los ingredientes secos y el buttermilk a la mezcla de mantequilla, empezando y terminando con los secos; mezcla sólo hasta que esté combinado. Añade el zumo de limón (unos 2–3 cucharadas) y mezcla suavemente.
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Mezcla los arándanos con una cucharada de harina para evitar que se hundan, y dóblalos con cuidado en la masa.
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Reparte la masa de forma uniforme entre los moldes preparados y alisa la superficie. Hornea 25–30 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio y la superficie recupere al tacto.
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Deja enfriar los bizcochos en los moldes 10 minutos; desmóldalos y colócalos sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos antes de glasear.
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Prepara el frosting: bate el queso crema con la mantequilla ablandada hasta que quede suave. Añade gradualmente el azúcar glas, luego la sal, una cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón; bate hasta obtener una textura esponjosa y untable.
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Si las tapas de los bizcochos están abombadas, nivélalas con un cuchillo de sierra. Coloca una capa en el plato de servir, extiende una capa generosa de frosting y cubre con la segunda capa.
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Aplica una capa fina de frosting para sellar las migas (crumb-coat) y enfría 20 minutos; después termina con una capa final y lisa. Decora con los arándanos reservados y un poco más de ralladura de limón.
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Refrigera la tarta 30 minutos para asentar el frosting y facilitar el corte. Corta con un cuchillo afilado limpiándolo entre cortes y sirve a temperatura ambiente.
Consejos
- Huevos y mantequilla a temperatura ambiente dan una masa más sedosa y mejor levado: sácalos 30–60 minutos antes de hornear.
- Rebozar los arándanos en un poco de harina ayuda a que queden suspendidos en la masa y no se hundan.
- Si el frosting está demasiado blando, refrigéralo brevemente y vuelve a batir para recuperar la textura antes de terminar la tarta.
- Para capas uniformes, pesa los moldes con la masa o usa una báscula para dividirla exactamente.
- Puedes usar arándanos congelados sin descongelar: incorpóralos directamente y espolvoréalos con harina para evitar que tiñan la masa.