Yahnia húngara: estofado de ternera con paprika y crema
Yahnia Húngara
Yahnia húngara contundente: ternera y cebolla con paprika y crema agria.
La yahnia es un guiso reconfortante y lento que canta cuando el pimentón húngaro se encuentra con cebollas caramelizadas y carne de ternera rica. Esta versión apuesta por sabores clásicos: pimentón dulce, un punto de alcaravea y un remate de crema agria que dejan una salsa aterciopelada y llena de cuerpo, ideal para cenas familiares o una noche fría.
El método es directo: dora la carne, sofríe las cebollas hasta que estén dulces, 'florece' el pimentón con la pasta de tomate y deja que todo cueza lentamente hasta que la ternera esté tierna. Sirve con pan rústico o bolas de mantequilla para recoger la salsa y prepárate para que pidan segunda ración.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca los cubos de ternera con papel de cocina y sazónalos con 1 cdta. de sal kosher y 1 cdta. de pimienta negra.
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2
En una cazuela grande o Dutch oven a fuego medio-alto calienta el aceite y la mantequilla. Dora la ternera en tandas, 3–4 minutos por lado, hasta que tenga una costra profunda; retira la carne dorada y resérvala en un plato.
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3
Reduce el fuego a medio y añade las cebollas con una pizca de sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas, unos 12–15 minutos.
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4
Incorpora el ajo picado y la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Retira la cazuela del fuego, añade el pimentón dulce y el pimentón ahumado y remueve para que 'florezcan' (así no se queman); vuelve a poner la cazuela a fuego bajo.
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5
Añade la ternera reservada, el tomate en conserva, el caldo de ternera, las hojas de laurel y las semillas de alcaravea. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo 1 hora.
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6
Si vas a poner patatas, añádelas después de la primera hora, hundiéndolas entre la carne y la salsa. Continúa cociendo a fuego lento, tapado, hasta que la carne y las patatas estén tiernas al pincharlas, unos 30–45 minutos más.
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7
Prueba y rectifica de sal con la 1/2 cdta. restante si hace falta. Retira y desecha las hojas de laurel.
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8
Fuera del fuego, incorpora la crema agria y el zumo de limón hasta obtener una salsa lisa y brillante. Espolvorea con perejil picado y sirve inmediatamente con pan rústico o dumplings con mantequilla.
Ingredientes
- Aguja de ternera (beef chuck), recortada y cortada en cubos de 2,5 cm:907 g
- Sal kosher:1 1/2 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1 cdta.
- Pimentón dulce húngaro:3 cda.
- Pimentón ahumado (opcional):1 cdta.
- Aceite vegetal:2 cda.
- Mantequilla sin sal:1 cda.
- Cebollas amarillas, en juliana fina:3 unidad
- Dientes de ajo, picados:4 dientes
- Pasta de tomate:2 cda.
- Tomate en cubos en conserva:411 g
- Caldo de ternera:480 ml
- Patatas pequeñas (opcional), cortadas por la mitad:454 g
- Hojas de laurel:2 hojas
- Semillas de alcaravea (caraway):1 cdta.
- Crema agria (sour cream):120 ml
- Perejil fresco, picado:15 g
- Zumo de limón fresco:15 ml
Consejos
- Haz 'florecer' el pimentón fuera del calor directo: añadirlo al aceite muy caliente puede darle amargor. Mézclalo con la cazuela apartada del fuego y luego vuelve a colocarla.
- Dora bien la carne en tandas para conseguir un buen fondo (los jugos y los trocitos dorados son oro para el guiso); no abarrotar la cazuela.
- Este guiso mejora al día siguiente: prepáralo con antelación y caliéntalo suavemente. Si se espesa en exceso, añade un chorrito de caldo al recalentar.
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