Bol protéiné de rumsteck poêlé et quinoa au chimichurri
Bol Protéiné
J’adore un bol qui réconforte : ce Bol protéiné de rumsteck poêlé et quinoa offre du bœuf caramélisé, du quinoa aux notes de noisette et des légumes croquants, le tout relevé d’un chimichurri frais qui réveille les saveurs. C’est rassasiant, riche en protéines et plein d’herbes fraîches — parfait quand on veut un plat copieux sans lourdeur.
Cette recette est pensée pour les soirs de semaine et la meal prep. Cuisez le quinoa et préparez le chimichurri à l’avance, saisissez rapidement les steaks au dernier moment et assemblez des bols colorés en quelques minutes. J’ai hâte que vous testiez le contraste entre le bœuf tendre et les herbes zippées — simple, audacieux et facilement adaptable.
Ingrédients
- 680 g Rumsteck (steak de bœuf)
- 170 g Quinoa (sec)
- 480 ml Eau ou bouillon faible en sel
- 45 ml Huile d'olive extra-vierge
- 4 pièce(s) Gousses d'ail
- 15 g Persil plat frais, haché
- 15 g Coriandre fraîche, hachée
- 15 ml Vinaigre de vin rouge
- 30 ml Jus de citron
- 1 pièce Échalote, émincée
- 1/4 c. à c. Flocons de piment rouge
- 1 c. à c. Sel kasher (ou sel de mer)
- 1/2 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
- 300 g Tomates cerises, coupées en deux
- 1 pièce Concombre anglais, en tranches
- 120 g Roquette
- 115 g Feta, émiettée
- 2 c. à s. Pignons de pin grillés (optionnel)
Instructions
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Rincez le quinoa à l'eau froide, puis mettez-le dans une petite casserole avec 480 ml d'eau ou de bouillon. Portez à ébullition, baissez à feu doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes jusqu'à absorption du liquide. Égrenez à la fourchette et réservez au chaud.
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Préparez le chimichurri : dans un saladier ou un petit mixeur, mélangez le persil, la coriandre, 2 gousses d'ail, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, 2 c. à s. d'huile d'olive, l'échalote, les flocons de piment, 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre. Pulsez ou fouettez jusqu'à obtenir une sauce grossière. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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Séchez les steaks avec du papier absorbant et assaisonnez des deux côtés avec 1/2 c. à c. de sel kasher et 1/4 c. à c. de poivre. Chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une poêle lourde sur feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
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Saisissez les steaks 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajustez selon l'épaisseur et la cuisson désirée). Transférez sur une planche, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez finement contre le grain.
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Mélangez la roquette avec 1 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel. Répartissez le quinoa dans 4 bols, ajoutez la roquette assaisonnée, les tranches de concombre, les tomates cerises, le bœuf tranché, la feta émiettée et une généreuse cuillerée de chimichurri. Parsemez de pignons si vous en utilisez.
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Servez immédiatement avec du chimichurri supplémentaire à côté pour arroser.
Tips & Notes
- Pour la meal prep, cuisez le quinoa et préparez le chimichurri à l'avance et conservez-les séparément; saisissez le bœuf juste avant de servir pour obtenir la meilleure texture.
- Laissez le steak reposer complètement avant de le trancher pour conserver les jus — coupez toujours finement contre le grain pour plus de tendreté.
- Remplacez la roquette par des pousses d'épinards ou du chou kale, et augmentez les protéines avec un œuf mollet ou une cuillerée de yaourt grec si vous le souhaitez.