Cabillaud poêlé, confit de tomate & piment d'Alep, facile

Publié : 24 février 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Catégories : Légumes, Cuisine européenne, Fruits de mer, Régime méditerranéen
Tags : Rapide, Fruits de mer, Dîner en semaine, Méditerranéen, Poisson, Glaçage
A professional, appetizing food photography shot of Pan-Seared Cod with Tomato Jam & Aleppo Pepper. Visible: golden pan-seared cod fillets glazed with glossy tomato jam, caramelized onions, lemon wedges, chopped parsley, and a light sprinkle of Aleppo pepper. Cuisine style: modern Mediterranean, plated on a shallow white oval dish with a rustic wood table and linen napkin. Style: bright natural lighting, shallow depth of field, restaurant-quality presentation, vibrant color contrast and texture detail. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Cabillaud tomate

C’est l’un de ces plats de semaine qui ont l’air et le goût d’un repas sophistiqué alors qu’il est prêt en moins de 40 minutes. Le confit de tomate, sucré-acidulé, s’accorde à merveille avec l’oignon caramélisé, et le piment d’Alep apporte une chaleur fruitée qui relève le cabillaud sans l’écraser.

Je l’aime servi avec des légumes rôtis tout simples ou un couscous citronné — la sauce de la poêle est irrésistible sur tout. Un dîner poisson facile et élégant pour impressionner des amis ou rendre une soirée ordinaire un peu spéciale.

Ingrédients

  • 680 g Filets de cabillaud (sans peau)
  • 120 g Confiture de tomates
  • 1 pièce Oignon jaune, émincé
  • 2 c. à c. Piment d'Alep
  • 2 c. à s. Huile d'olive
  • 2 c. à s. Beurre non salé
  • 2 gousses Gousses d'ail, hachées
  • 30 g Farine de blé (pour enrober)
  • 2 c. à s. Jus de citron frais
  • 1 c. à c. Sel kasher (ou sel de mer)
  • 0.5 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à s. Persil plat frais, haché

Instructions

  1. Séchez bien les filets de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez des deux faces avec 3/4 c. à c. de sel et le poivre noir. Farinez légèrement chaque filet en secouant l’excès.

  2. Chauffez 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et une pincée de sel puis faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé, environ 10 minutes. Ajoutez l’ail haché dans la dernière minute et mélangez.

  3. Transférez la moitié des oignons caramélisés dans un petit bol. Dans la poêle contenant le reste des oignons, incorporez la confiture de tomates, le piment d’Alep et le jus de citron ; baissez le feu et laissez la sauce tiédir et se lier 1–2 minutes.

  4. Essuyez la poêle, remettez-la sur feu moyen-vif avec 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. de beurre restants. Déposez les filets de cabillaud et faites-les dorer 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur (la chair doit se détacher à la fourchette).

  5. Retirez les filets sur une assiette et nappez-les de la sauce tiède tomate‑Alep. Déposez par-dessus les oignons caramélisés réservés, parsemez de persil haché et, si vous le souhaitez, d’une pincée supplémentaire de piment d’Alep.

  6. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et l’accompagnement de votre choix, en nappant le poisson du reste de sauce dans la poêle.

Tips & Notes

  • Séchez bien le poisson avant la cuisson : cela favorise une belle croûte dorée.
  • Si votre confiture de tomates est très sucrée, ajoutez 1 c. à c. de jus de citron supplémentaire pour équilibrer les saveurs.
  • Vous pouvez préparer les oignons caramélisés à l’avance : ils se conservent 3 jours au réfrigérateur et relèvent de nombreux plats.