Cake moelleux aux merises et amandes — sans gluten
Cake merises
Ce cake est l'un de ces desserts réconfortants et légèrement nostalgiques que j'aime préparer quand les fruits de fin d'été apparaissent — ici je plie des merises cuites dans une base à la farine d'amande pour obtenir un pain tendre et parfumé, naturellement sans gluten et pauvre en glucides. La mie reste moelleuse grâce au beurre et aux œufs, et une touche de citron et d'extrait d'amande éclaircit chaque bouchée.
J'aime cuire doucement les merises au préalable pour adoucir leur acidité et concentrer les saveurs, puis les incorporer au mélange pour avoir de petites poches rubis partout. Je termine par un glaçage léger au fromage frais citronné et une pluie d'amandes effilées pour le croquant — parfait avec un thé ou comme gâteau simple pour une petite fête.
Ingrédients
- 192 g Farine d'amande
- 16 g Farine de noix de coco
- 1 c. à c. Levure chimique
- 1/4 c. à c. Sel
- 100 g Érythritol granulé (ou édulcorant de votre choix)
- 85 g Beurre doux, fondu
- 3 pièce(s) Œufs
- 1 c. à c. Extrait de vanille
- 1/4 c. à c. Extrait d'amande amère
- 1 c. à c. Zeste de citron
- 150 g Merises (cerises d'oiseaux), dénoyautées et cuites avec 1 c. à s. d'érythritol
- 113 g Fromage frais type cream cheese, ramolli (pour le glaçage)
- 2 c. à s. Érythritol en poudre (pour le glaçage)
- 15 ml Jus de citron (pour le glaçage)
- 2 c. à s. Amandes effilées (pour la décoration, optionnel)
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez légèrement et chemisez un moule rond de 20 cm ou un moule à cake de 20 x 10 cm, puis réservez.
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Préparez les merises : dans une petite casserole, mettez 150 g de merises dénoyautées et 1 c. à s. d'érythritol. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus et s'attendrissent, environ 6–8 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
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Dans un grand saladier, fouettez la farine d'amande, la farine de noix de coco, la levure chimique, le sel et l'érythritol granulé (100 g) jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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Dans un autre bol, fouettez le beurre fondu, les œufs, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et le zeste de citron jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit presque homogène. Incorporez les merises refroidies en réservant le jus rendu dans la casserole au cas où la pâte serait trop épaisse.
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Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus à la spatule. Répartissez les amandes effilées sur la surface si vous en utilisez.
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Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides, environ 30–35 minutes (le temps varie selon le four et le moule). Si le dessus colore trop vite, recouvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
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Laissez tiédir le cake dans le moule pendant 15 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
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Préparez le glaçage : battez le fromage frais ramolli avec l'érythritol en poudre et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide. Nappez finement le cake refroidi et laissez prendre 10–15 minutes avant de trancher.
Tips & Notes
- Si vous ne trouvez pas de merises fraîches, remplacez par une compote de cerises à faible teneur en sucre ou des cerises surgelées que vous aurez décongelées et faites réduire doucement.
- Pour garder le cake bien pauvre en glucides, utilisez de l'érythritol en poudre pour le glaçage et vérifiez les étiquettes de vos édulcorants pour leur impact en glucides.
- La granulométrie de la farine d'amande varie selon les marques : si la pâte est trop liquide, ajoutez 1 c. à s. de farine de coco ; si elle est trop sèche, incorporez 1–2 c. à s. de crème épaisse ou un peu du jus réservé des merises.