Doro Wat : ragoût éthiopien de poulet épicé au berbere

Publié : 22 février 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Catégories : Produits laitiers, Poulet
Tags : Poulet, Épicé, Plat réconfortant, Éthiopien, Ragoût, Traditionnel
A professional food photography shot of Doro Wat, Ethiopian spicy chicken stew. Visible: bone-in chicken pieces in a deep red, richly spiced sauce, caramelized onions, hard-boiled eggs tucked into the stew, a small bowl of berbere spice and a pat of niter kibbeh on the side. Styled on a rustic wooden table with injera flatbread and fresh cilantro garnish, warm, communal Ethiopian dinner presentation. Cuisine: Ethiopian, traditional stew. Style: restaurant-quality, warm natural lighting, shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Doro Wat

Le Doro Wat est un ragoût éthiopien empreint d'âme qui célèbre les oignons caramélisés cuits lentement, le niter kibbeh parfumé (beurre clarifié épicé) et la chaleur brûlante du berbere. Le plat est riche et profondément savoureux : on mise sur la technique plutôt que sur la précipitation — vous allez extraire la douceur et la couleur des oignons, puis superposer les épices et la tomate pour obtenir une sauce qui colle aux os.

Cette version est pensée pour la cuisine à la maison : morceaux de poulet avec os pour plus de goût, œufs durs par tradition, et des aromatiques simples pour finir. Servez-le sur de l'injera ou avec du pain croustillant, rassemblez vos convives et savourez ces épices réconfortantes à partager.

Ingrédients

  • 1,36 kg Oignons jaunes, émincés
  • 1,36 kg Morceaux de poulet avec os (cuisses/pilons)
  • 3 c. à s. Mélange d'épices berbere
  • 120 g Niter kibbeh (beurre clarifié épicé) ou beurre doux non salé
  • 2 c. à s. Concentré de tomate
  • 6 gousse(s) Gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à s. Gingembre frais, râpé
  • 240 ml Bouillon de volaille
  • 2 c. à s. Huile végétale
  • 1 c. à s. Jus de citron
  • 1 c. à c. Sel
  • 1/2 c. à c. Poivre noir moulu
  • 6 pièce(s) Œufs durs, écalés
  • 120 ml Eau (si besoin)
  • 2 c. à s. Coriandre fraîche ou persil, haché (facultatif)

Instructions

  1. Si ce n'est pas déjà fait, préparez 6 œufs durs : plongez-les dans l'eau bouillante environ 10 minutes, refroidissez, écalez et réservez.

  2. Assaisonnez les morceaux de poulet avec 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre noir. Dans une grande cocotte ou une marmite lourde, chauffez 2 c. à s. d'huile à feu moyen et faites dorer le poulet par fournées jusqu'à ce qu'il soit bien coloré des deux côtés ; retirez et réservez.

  3. Baissez le feu au minimum. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et cuisez-les lentement en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis et caramélisés — cela peut prendre 45 à 60 minutes. La patience ici construit la base aromatique du ragoût.

  4. Une fois les oignons bien dorés, ajoutez 120 g de niter kibbeh (ou beurre) et remuez jusqu'à fonte. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé et laissez cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que les parfums se dégagent.

  5. Incorporez 3 c. à s. de berbere et 2 c. à s. de concentré de tomate ; faites cuire en remuant 2–4 minutes pour torréfier les épices et éliminer le goût de tomate cru.

  6. Remettez le poulet doré dans la cocotte, glissez les œufs durs entre les morceaux, et versez 240 ml de bouillon de volaille et 120 ml d'eau si nécessaire pour juste couvrir le poulet. Portez à un frémissement doux.

  7. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux 35–45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit, en tournant les morceaux une fois. Ôtez l'excès de graisse si vous le souhaitez.

  8. Terminez en ajoutant 1 c. à s. de jus de citron, la 1/2 c. à c. de sel restante (goûtez et rectifiez) et une pincée de poivre. Parsemez de coriandre ou de persil haché et servez chaud sur de l'injera ou avec du pain croustillant.

Tips & Notes

  • Cuisez les oignons très lentement et résistez à l'envie d'augmenter le feu — leur caramélisation est la colonne vertébrale du plat.
  • Si vous n'avez pas de niter kibbeh, utilisez du beurre doux et ajoutez une pincée de cardamome moulue et de fenugrec pour rappeler les saveurs traditionnelles.
  • Les mélanges de berbere varient en piquant — commencez par 2 c. à s. si vous préférez plus doux, puis ajustez à votre goût.
  • Préparation à l'avance : comme beaucoup de ragoûts, le Doro Wat est souvent encore meilleur le lendemain, après que les saveurs ont eu le temps de se mêler.