Galettes tatares low-carb farcies à la purée de chou-fleur
Aigul Karimova
Galette tatar
Ceci est ma lettre d'amour low‑carb à un classique tatare : des galettes tendres poêlées, garnies d'une purée de chou‑fleur crémeuse qui imite la pomme de terre. La purée est riche grâce au beurre, au fromage frais et à la crème aigre, tandis que la farine d'amande rend les galettes souples et délicatement noisettées — parfaites à plier ou à garnir généreusement.
J'adore comment quelques épices simples et de la ciboulette fraîche transforment des ingrédients modestes en quelque chose de réconfortant et lumineux. Idéales pour un dîner en semaine ou à partager en entrée — servez chaudes avec un peu de beurre supplémentaire et une pincée de paprika fumé ou des lardons croustillants pour du croquant.
Ingrédients
- 680 g Fleurons de chou‑fleur
- 2 c. à s. Beurre
- 57 g Fromage frais (cream cheese)
- 2 c. à s. Crème aigre (sour cream)
- 1 pièce Gousse d'ail, hachée
- 2 c. à s. Ciboulette fraîche, ciselée
- 200 g Farine d'amande
- 3 c. à s. Psyllium en poudre
- 1 c. à c. Levure chimique
- 1,5 c. à c. Sel (divisé)
- 1 pièce Œuf large
- 120 ml Eau tiède
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 2 c. à s. Beurre ou huile pour la poêle
- 0,5 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
- 0,25 c. à c. Paprika fumé (facultatif)
Instructions
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Faites cuire les fleurons de chou‑fleur à la vapeur ou dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10–12 minutes ; égouttez-les bien puis transférez-les dans un robot culinaire.
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Ajoutez au chou‑fleur le beurre, le fromage frais, la crème aigre, l'ail haché, 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre ; mixez par à‑coups jusqu'à obtenir une purée très lisse et aérienne. Incorporez la ciboulette ciselée, rectifiez l'assaisonnement et maintenez au chaud.
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Dans un saladier, mélangez la farine d'amande, le psyllium en poudre, la levure chimique et le reste du sel (1 c. à c.) ; fouettez pour homogénéiser.
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Ajoutez l'œuf, l'huile d'olive et l'eau tiède au mélange sec et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable ; laissez reposer 5 minutes pour que le psyllium hydrate et que la pâte raffermisse légèrement.
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Divisez la pâte en 8 boules égales. Disposez chaque boule entre deux feuilles de papier cuisson et étalez délicatement en galettes d'environ 3 mm d'épaisseur et 15–18 cm de diamètre.
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Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen et faites fondre un peu de beurre ou ajoutez de l'huile. Faites cuire chaque galette 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent et que le pain soit cuit. Conservez au chaud sous un linge.
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Pour monter, déposez une généreuse cuillerée de 60–80 ml de purée de chou‑fleur sur chaque galette et pliez ou roulez. Garnissez de ciboulette supplémentaire, d'une noisette de beurre et d'une pincée de paprika fumé si vous le souhaitez. Servez chaud.
Tips & Notes
- Bien sécher le chou‑fleur cuit : l'excès d'eau rend la purée liquide. Laissez-le quelques minutes dans la passoire et pressez légèrement pour ôter l'humidité.
- Si la pâte craque en l'étalant, humidifiez légèrement vos mains ou la surface avec quelques gouttes d'eau et pressez doucement ; le psyllium colle et se liera davantage pendant le repos.
- Vous pouvez préparer la purée de chou‑fleur la veille : réchauffez-la doucement avec un trait de crème ou un peu de beurre pour la rendre encore plus soyeuse.
- Pour rendre le plat plus consistant, ajoutez 57 g de fromage fort râpé à la purée ou glissez des lardons croustillants à l'intérieur.