Gâteau Chantilly Citron: mousse citron, amandes délicates
Jimmy Johnson
Chantilly Citron
Ce Gâteau Chantilly Citron est mon go-to quand je veux quelque chose à la fois festif et léger. Une génoise tendre imbibée d'un sirop parfumé au citron, ensuite montée de nuages de crème Chantilly vanillée et d'un petit croquant d'amandes — vif, élégant et étonnamment simple à assembler.
J'aime le servir au brunch ou lors d'un dîner : il fait son effet sans être lourd. Les éléments sont indulgents : on peut préparer la génoise et les amandes à l'avance, battre la crème au dernier moment et finir par un nappage citron brillant qui lie le tout.
Ingrédients
- 190 g farine de blé (T45/T55)
- 2 c. à c. levure chimique
- 1/4 c. à c. sel
- 90 g beurre doux (ramolli)
- 200 g sucre en poudre
- 4 pièces œufs
- 120 ml lait entier
- 2 c. à s. zeste de citron (râpé)
- 60 ml jus de citron frais
- 1 c. à c. extrait de vanille
- 50 g sucre en poudre (sirop)
- 60 ml eau (sirop)
- 480 ml crème liquide entière (froide)
- 60 g sucre glace
- 1 c. à c. extrait de vanille (pour Chantilly)
- 75 g amandes effilées
- 30 g beurre (pour les amandes)
- 2 c. à s. sucre en poudre (pour les amandes)
- 1 c. à s. sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
Instructions
-
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Beurrez et tapissez deux moules ronds de 20 cm de papier cuisson ; réservez.
-
Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol. Dans un grand saladier, crémez le beurre ramolli avec 200 g de sucre jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne, environ 3 minutes.
-
Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque ajout. Incorporez les zestes de citron et 1 c. à c. d'extrait de vanille. Ajoutez alternativement les ingrédients secs et le lait en trois fois, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
-
Répartissez la pâte équitablement dans les moules et lissez le dessus. Faites cuire 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez tiédir 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
-
Préparez le sirop au citron : dans une petite casserole, mélangez 50 g de sucre, 60 ml d'eau et 2 c. à s. de jus de citron (prélevées sur les 60 ml). Chauffez jusqu'à dissolution du sucre, retirez du feu et laissez tiédir. Badigeonnez le sirop tiède sur les faces coupées de chaque couche pour parfumer et humidifier la génoise.
-
Préparez le croquant d'amandes : faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez 75 g d'amandes effilées et 2 c. à s. de sucre. Faites toaster en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 3–5 minutes. Étalez sur du papier cuisson pour refroidir.
-
Préparez la crème Chantilly : mettez un bol et les fouets au froid quelques minutes. Fouettez 480 ml de crème liquide entière froide avec 60 g de sucre glace et 1 c. à c. d'extrait de vanille jusqu'à obtention de pics souples. Gardez au frais jusqu'au montage.
-
Montage : posez une première couche de génoise sur le plat de service, étalez environ un tiers de la Chantilly, parsemez d'une poignée d'amandes toastées, puis recouvrez avec la deuxième couche. Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de Chantilly et lissez à la spatule.
-
Finition : pressez légèrement le reste des amandes sur les côtés ou parsemez-les sur le dessus, saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez et ajoutez un peu de zeste de citron pour la fraîcheur. Réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème se raffermisse.
Tips & Notes
- Pour une Chantilly stable et légère, utilisez une crème bien froide et un bol préalablement refroidi au congélateur.
- Badigeonnez le sirop pendant que la génoise est encore légèrement tiède : elle absorbera mieux et restera moelleuse sans devenir détrempée.
- Surveillez la torréfaction des amandes : elles passent rapidement du doré au brûlé. Retirez-les dès que l'odeur devient noisette.
- Pour un gâteau plus haut, répartissez la pâte dans trois moules de 15 cm ou doublez la recette pour un gâteau de fête en plusieurs étages.
- Si vous préférez une crème plus ferme, assemblez peu avant de servir ; sinon laissez reposer une heure au frais pour que les parfums se mêlent.