Gâteau citron-myrtille à étages, glaçage fromage frais
Jimmy Johnson
Citron Myrtille
Ce gâteau citron-myrtille, c’est un petit rayon de soleil en tranche — un biscuit au citron vif parfumé au zeste, des poches de myrtilles juteuses et un glaçage au fromage frais juste assez acidulé pour équilibrer le sucre. J’adore la façon dont le citron relève le gâteau et comment les myrtilles éclatent en bouche à chaque bouchée.
C’est un dessert parfait pour un rassemblement du week-end ou une occasion spéciale quand vous voulez quelque chose d’impressionnant sans complication. Les couches sont indulgentes, le glaçage se prépare en quelques minutes et un court repos au frais permet des tranches nettes et présentables.
Ingrédients
- 360 g Farine de blé (type 55)
- 350 g Sucre semoule
- 2 c. à c. Levure chimique
- 1/2 c. à c. Bicarbonate de soude
- 1/2 c. à c. Sel (pour la pâte)
- 225 g Beurre doux, ramolli
- 3 pièce(s) Œufs
- 240 ml Lait fermenté (buttermilk / lait ribot)
- 2 pièce(s) Citrons (zeste et jus)
- 2 c. à c. Extrait de vanille
- 300 g Myrtilles fraîches
- 225 g Fromage frais (type Philadelphia), ramolli
- 115 g Beurre doux (pour le glaçage), ramolli
- 420 g Sucre glace
- 1/4 c. à c. Sel (pour le glaçage)
- 75 g Myrtilles (pour la décoration)
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et chemisez deux moules ronds de 20 cm avec du papier sulfurisé ; farinez légèrement les moules et tapotez pour enlever l'excédent.
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Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Réservez.
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Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, crémez le beurre ramolli avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aérien, environ 3–4 minutes.
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Ajoutez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Incorporez le zeste des 2 citrons et l’extrait de vanille.
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Alternez l’ajout des ingrédients secs et du lait fermenté au mélange beurre/sucre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs ; mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le jus de citron (environ 2–3 c. à s.).
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Enrobez les myrtilles d’une cuillère à soupe de farine pour éviter qu’elles ne tombent au fond, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.
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Répartissez la pâte équitablement dans les moules préparés et égalisez le dessus. Faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre et que les sommets reprennent leur forme.
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Laissez tiédir les gâteaux 10 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de glacer.
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Préparez le glaçage : battez le fromage frais et le beurre ramolli jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajoutez progressivement le sucre glace, puis le sel, 1 c. à c. de zeste de citron et 1 c. à s. de jus de citron ; fouettez jusqu’à obtenir une texture légère et tartinable.
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Si les dessus sont bombés, égalisez-les avec un couteau-scie. Posez une première couche sur le plat de service, étalez une généreuse couche de glaçage, puis recouvrez avec la seconde couche.
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Étalez une fine couche de glaçage pour faire la croûte anti-miettes (crumb coat) et réfrigérez 20 minutes, puis terminez en appliquant une couche finale bien lisse. Décorez avec les myrtilles réservées et un peu de zeste de citron.
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Réfrigérez 30 minutes pour raffermir le glaçage et faciliter la découpe. Tranchez avec un couteau bien aiguisé en l’essuyant entre chaque coupe et servez à température ambiante.
Tips & Notes
- Œufs et beurre à température ambiante donnent une pâte plus soyeuse et une meilleure levée — sortez-les 30–60 minutes avant de commencer.
- Enrober les myrtilles d’un peu de farine aide à les maintenir dans la pâte et évite qu’elles ne tombent au fond.
- Si le glaçage est trop mou, mettez-le brièvement au frais puis fouettez à nouveau pour retrouver de la tenue avant d’achever le gâteau.
- Pour des couches parfaitement régulières, pesez les moules remplis de pâte ou utilisez une balance de cuisine pour diviser la pâte précisément.
- Vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées sans décongélation — ajoutez-les directement et farinez-les légèrement pour éviter que la couleur ne bave.