Gâteau moelleux aux carottes, glaçage au fromage frais
Gâteau aux carottes
C'est le genre de gâteau que je prépare quand j'ai envie de réconfort et d'un peu de nostalgie : une mie tendre, des épices chaudes et de belles bandes de carotte râpée qui gardent le gâteau incroyablement moelleux. Le glaçage au fromage frais apporte une pointe d'acidité et une texture onctueuse qui s'accorde parfaitement avec la douceur et les épices du gâteau ; c'est le dessert qui part en un clin d'œil lors des réunions de famille.
La recette est accessible pour tous les niveaux : on mélange les ingrédients secs, on bat les ingrédients humides, on incorpore les carottes, les noix et un peu d'ananas pour plus d'humidité, puis on enfourne jusqu'à une belle coloration. Il se prête aussi bien à être monté en deux couches pour les fêtes qu'à cuire dans un seul moule pour un goûter informel.
Ingrédients
- 250 g farine de blé tout usage (type 55)
- 200 g sucre semoule
- 100 g cassonade claire (sucre roux)
- 1 c. à c. levure chimique
- 1 c. à c. bicarbonate de soude
- 1 c. à c. sel
- 2 c. à c. cannelle moulue
- 1/4 c. à c. noix de muscade moulue
- 3 pièces œufs
- 240 ml huile végétale
- 2 c. à c. extrait de vanille
- 300 g carottes râpées
- 100 g noix (cerneaux), hachées
- 120 g ananas écrasé, bien égoutté
- 225 g cream cheese (fromage frais), ramolli
- 115 g beurre doux, ramolli
- 360 g sucre glace
- 15 ml jus de citron
- 1/8 c. à c. sel (pour le glaçage)
Instructions
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Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez et farinez deux moules ronds de 20 cm (ou chemisez et utilisez un moule 23×33 cm) et réservez.
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Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre semoule, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade jusqu'à homogénéité.
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Dans un autre bol, battez les œufs avec l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Incorporez ce mélange humide aux ingrédients secs et remuez juste assez pour amalgamer.
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Ajoutez les carottes râpées, les noix hachées et l'ananas bien égoutté, puis incorporez délicatement jusqu'à répartition uniforme. Évitez de trop travailler la pâte.
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Répartissez la pâte dans les moules préparés et égalisez la surface. Enfournez 40–50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Si vous utilisez un moule 23×33 cm, commencez à vérifier la cuisson à 35 minutes.
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Laissez refroidir les gâteaux 10 minutes dans leurs moules, puis passez une lame autour des bords et démoulez sur une grille pour laisser refroidir complètement avant de glacer.
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Pour le glaçage, fouettez le cream cheese et le beurre ramolli jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporez progressivement le sucre glace, puis ajoutez le jus de citron et le sel et battez jusqu'à obtention d'un glaçage léger et tartinable.
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Si vous montez en couches, égalisez le dessus des gâteaux avec un couteau dentelé, étalez une généreuse couche de glaçage entre les deux, puis recouvrez le dessus et les côtés. Pour un rendu rustique, faites des tourbillons sur le dessus avec une spatule et parsemez de noix hachées.
Tips & Notes
- Mesurez la farine en la versant à la cuillère dans la tasse et en nivelant à la lame pour éviter un gâteau trop dense.
- Râpez les carottes avec les trous larges d'une râpe à boîte pour une texture tendre ; une râpe très fine peut rendre la pâte trop humide.
- Les ingrédients à température ambiante (œufs, cream cheese, beurre) s'incorporent mieux et donnent une mie et un glaçage plus lisses.
- Si le glaçage est trop mou, placez-le 15–20 minutes au frais avant de le lisser pour faciliter l'étalement.