Gelée thaïe coco et pandan
Gelée coco pandan
Gelée thaïe en couches à l'agar-agar, au jus de pandan frais et au lait de coco, refroidie jusqu'à être ferme puis coupée en petits carrés.
La gelée thaïe coco pandan est un dessert frais, délicatement sucré, avec des couches nettes et le parfum doux des feuilles de pandan. La couche verte rappelle les herbes fraîches et la vanille, tandis que la couche blanche au coco apporte de la rondeur et une pointe salée.
L'agar-agar donne une texture ferme et rebondissante, et permet à la gelée de prendre avant le passage au froid. Il faut bien dissoudre la poudre dans un liquide frémissant, puis verser chaque couche lorsque la précédente est prise mais encore légèrement collante.
Les feuilles de pandan fraîches offrent le meilleur parfum et la plus belle couleur, mais un peu d'extrait peut renforcer une préparation trop pâle. Servez cette gelée bien froide, en petits carrés, après un repas épicé, avec du thé ou sur un plateau de desserts.
Un moule carré peu profond permet de voir les couches et de découper des bouchées régulières. Essuyer le couteau entre les découpes garde les bandes coco et pandan bien nettes.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Huilez légèrement un moule carré de 20 cm, puis essuyez tout excédent visible pour que la gelée se démoule sans surface grasse.
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2
Mixez les feuilles de pandan avec 360 ml d'eau jusqu'à obtenir une texture très fine, puis filtrez dans une passoire fine ou une étamine en pressant bien pour obtenir environ 300 ml de jus vert.
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3
Pour la couche pandan, mélangez le jus de pandan, 100 g de sucre et 4 g d'agar-agar dans une petite casserole. Laissez reposer 5 minutes pour hydrater l'agar.
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4
Portez la préparation au pandan à frémissement sur feu moyen, en fouettant souvent, puis laissez cuire 2 minutes jusqu'à dissolution complète de l'agar et du sucre. Ajoutez l'extrait de pandan si vous l'utilisez.
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5
Versez la moitié de la préparation chaude au pandan dans le moule. Laissez prendre jusqu'à ce que la surface soit ferme mais encore légèrement collante, environ 8 à 10 minutes.
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6
Pendant ce temps, préparez la couche coco en fouettant dans une casserole propre le lait de coco, 120 ml d'eau, 65 g de sucre, 4 g d'agar-agar et le sel. Portez à frémissement et cuisez 2 minutes en fouettant jusqu'à homogénéité.
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7
Versez délicatement la moitié de la préparation chaude au coco sur la première couche de pandan. Si elle épaissit pendant l'attente, réchauffez-la à feu doux jusqu'à ce qu'elle redevienne fluide.
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8
Répétez avec le reste de préparation au pandan, puis le reste de préparation au coco, en attendant que chaque couche soit juste prise avant d'ajouter la suivante afin qu'elles adhèrent sans se mélanger.
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9
Laissez refroidir le moule 20 minutes à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à ce que la gelée soit bien froide et ferme, au moins 2 heures.
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10
Passez un couteau fin le long du bord, démoulez si souhaité, puis coupez la gelée en petits carrés avec un couteau propre et humide.
Ingrédients
- Feuilles de pandan fraîches, coupées en petits morceaux:8 pièces
- Eau pour mixer le pandan:360 ml
- Sucre en poudre pour la couche pandan:100 g
- Agar-agar en poudre pour la couche pandan:4 g
- Extrait de pandan, facultatif pour renforcer la couleur:1 ml
- Lait de coco non sucré:400 ml
- Eau pour la couche coco:120 ml
- Sucre en poudre pour la couche coco:65 g
- Agar-agar en poudre pour la couche coco:4 g
- Sel marin fin:1 g
Conseils & Notes
- Ne sautez pas la cuisson après l'ébullition de l'agar; s'il est mal dissous, la gelée peut prendre de façon irrégulière ou rendre de l'eau.
- Versez chaque nouvelle couche sur le dos d'une cuillère si la couche du dessous semble fragile.
- Si une préparation prend dans la casserole, réchauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle soit liquide avant de la verser.
- Pour des bandes plus nettes, gardez le moule bien à plat pendant la prise de chaque couche.
