Lasagne de fruits de mer aux crevettes et crabe crémeux
Lasagne fruits de mer
Cette lasagne de fruits de mer marie des crevettes délicates et la chair sucrée du crabe à une sauce crème au vin blanc soyeuse et des feuilles de pâtes fondantes. C’est gourmand sans être étouffant : la ricotta et la mozzarella apportent de l’onctuosité tandis qu’un filet de citron et du persil frais apportent de la fraîcheur.
Idéale pour un dîner de fête ou une occasion spéciale, la recette se compose en strates : un ragoût crémeux de fruits de mer, une couche légère de ricotta et beaucoup de fromage fondant. Vous pouvez préparer à l’avance et n’enfourner que lorsque vos invités arrivent pour un plat central impressionnant et réconfortant.
Ingrédients
- 12 pièces Feuilles de lasagne prêtes à cuire
- 454 g Crevettes décortiquées et déveinées
- 454 g Chair de crabe, débarrassée des cartilages
- 375 g Ricotta entière
- 200 g Mozzarella râpée
- 75 g Parmesan râpé
- 60 g Beurre doux
- 24 g Farine de blé (tout usage)
- 360 ml Crème entière (30–35%)
- 120 ml Vin blanc sec
- 2 pièces Échalotes, finement hachées
- 4 pièces Gousses d'ail, hachées
- 15 ml Jus de citron frais
- 1 c. à s. Zeste de citron
- 15 g Persil plat frais, haché
- 30 ml Huile d'olive
- 1 pièce Gros œuf
- 1.5 c. à c. Sel kasher (ou sel de mer)
- 1 c. à c. Poivre noir moulu
- 0.25 c. à c. Muscade moulue
- 50 g Panko (chapelure), facultatif
- 0.25 c. à c. Piment rouge en flocons, facultatif
Instructions
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Préchauffez le four à 190 °C. Huilez légèrement un plat à gratin de 23 x 33 cm.
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Séchez les crevettes avec du papier absorbant et coupez-les grossièrement en morceaux de la taille d’une bouchée. Vérifiez la chair de crabe et retirez délicatement les éventuels morceaux de coquille ou cartilages.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les suer 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
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Déglacez la poêle avec le vin blanc, laissez réduire 1–2 minutes, puis ajoutez les crevettes et faites-les cuire juste jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques, environ 2 minutes. Retirez les crevettes et réservez.
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Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine et cuisez 1 minute pour former un roux. Versez la crème progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3–4 minutes.
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Ajoutez le jus et le zeste de citron, la moitié du parmesan, la muscade, le sel, le poivre et le piment rouge en flocons si vous l’utilisez. Incorporez délicatement les crevettes cuites et la chair de crabe à la sauce crémeuse, puis retirez du feu.
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Dans un bol, mélangez la ricotta, l’œuf, la moitié du persil haché, une pincée de sel et de poivre. Remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
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Étalez une fine couche (environ 120 ml) de sauce aux fruits de mer au fond du plat préparé. Disposez une couche unique de feuilles de lasagne par-dessus.
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Étalez un tiers du mélange de ricotta sur les feuilles, puis répartissez un tiers de la sauce aux fruits de mer. Saupoudrez environ 65–70 g de mozzarella.
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Répétez deux fois : feuilles, ricotta, sauce aux fruits de mer, mozzarella, en terminant par une dernière couche de feuilles garnies de la sauce restante, de la mozzarella et du parmesan restant. Parsemez de panko si vous l’utilisez.
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Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfournez 25 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, environ 15–20 minutes de plus. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
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Décorez avec le persil restant et un zeste de citron supplémentaire avant de trancher et de servir.
Tips & Notes
- Utilisez des crevettes fraîches ou décongelées et de la chair de crabe en morceaux pour une meilleure texture ; évitez les produits déjà assaisonnés afin de contrôler les saveurs.
- Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par de la crème légère (half-and-half), la sauce sera un peu moins épaisse : épaississez-la avec un peu plus de roux si nécessaire.
- À préparer à l’avance : montez la lasagne, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures ; laissez reposer 30 minutes à température ambiante avant d’enfourner et ajoutez 5–10 minutes au temps de cuisson.
- Pour éviter une lasagne trop liquide, égouttez l’excès de liquide de la chair de crabe avant de l’incorporer à la sauce et évitez de trop cuire les fruits de mer.