Panzanella rustique à la baguette, burrata et tomates
Baguette Panzanella
Cette panzanella est ma façon préférée de célébrer des tomates mûres et une bonne baguette française (французский батон). Le pain absorbe une vinaigrette vive tout en restant agréablement moelleux à l’intérieur, et quelques morceaux de burrata déchirés sur le dessus rendent chaque bouchée douce et réconfortante.
C’est une salade joyeuse et intuitive qui se prépare rapidement : on rôtit les tomates pour concentrer leur goût, on grille le pain jusqu’à ce qu’il soit doré, puis on mélange le tout avec du basilic et une vinaigrette piquante. Parfaite pour un déjeuner ensoleillé ou un accompagnement à partager en été.
Ingrédients
- 1 pièce baguette française (французский батон)
- 680 g tomates cerises
- 225 g burrata
- 15 g feuilles de basilic frais
- 1/2 pièce oignon rouge
- 45 ml huile d'olive extra-vierge
- 30 ml vinaigre de vin rouge
- 2 pièce gousses d'ail (hachées)
- 1 c. à c. sel kasher (ou sel de mer)
- 1/2 c. à c. poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à c. miel (facultatif)
Instructions
-
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les tomates cerises en deux, mélangez-les avec 1 c. à s. d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre, puis étalez-les sur une plaque à rebords. Rôtissez 15–20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cloquées et légèrement confites ; laissez tiédir.
-
Déchirez la baguette en morceaux irréguliers d’environ 2–5 cm et répartissez-les sur une autre plaque. Arrosez-les d’1 c. à s. d’huile d’olive et faites-les toaster au four 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants tout en restant un peu moelleux à l’intérieur. Laissez refroidir brièvement.
-
Fouettez ensemble 2 c. à s. d’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, l’ail haché, le miel (si utilisé), 1/2 c. à c. de sel et 1/2 c. à c. de poivre pour préparer la vinaigrette.
-
Émincez finement l’oignon rouge et plongez-le 5 minutes dans un petit bol d’eau froide pour en atténuer la force, puis égouttez-le soigneusement.
-
Dans un grand saladier, réunissez les morceaux de pain encore tièdes, les tomates rôties (avec leur jus), l’oignon rouge égoutté et la majorité du basilic (réservez quelques feuilles pour la finition). Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour que le pain s’imprègne des saveurs.
-
Laissez reposer la salade 5–10 minutes pour que le pain s’assouplisse légèrement tout en conservant de la texture. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
Déchirez la burrata en morceaux et disposez-la sur la panzanella. Parsemez des feuilles de basilic restantes et terminez par un filet d’huile d’olive.
-
Servez tiède ou à température ambiante et invitez vos convives à casser la burrata pour que son cœur crémeux se mêle à la salade.
Tips & Notes
- Utilisez une baguette un peu rassise si possible : elle absorbe mieux la vinaigrette sans devenir de la bouillie.
- Rôtissez les tomates jusqu’à ce qu’elles soient presque confites pour un maximum de saveur ; si elles sont très mûres, réduisez le temps de cuisson pour éviter qu’elles ne s’effondrent complètement.
- Pour alléger l’onctuosité, remplacez la moitié de la burrata par de la mozzarella fraîche déchirée ou des copeaux de ricotta salata.
- Préparez la salade 30 minutes à l’avance et mélangez-la de nouveau avant de servir ; ajoutez la burrata juste au dernier moment.