Pâtes coquilles crémeuses aux fruits de mer, citron

Publié : 18 février 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Catégories : Italien, Pâtes, Fruits de mer
Tags : Dîner, Fruits de mer, Italienne, Pâtes, Semaine, Sauce crémeuse, Pâtes coquilles
A professional, appetizing food photography shot of Creamy Seafood Pasta Shells with Lemon and Herbs and Garlic. Large pasta shells filled and tossed with shrimp and scallops in a lemony cream-herb sauce, visible grated Parmesan, chopped parsley, toasted panko crumbs, and a lemon wedge on the side. Style: Italian/Mediterranean, elegant rustic plating in a shallow white bowl on a wooden table, clean and well-lit, restaurant-quality presentation with shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Coquilles de mer

J'adore la texture ludique des grosses coquilles — elles accueillent des petites poches de saveur et rendent chaque bouchée particulière. Ici, je marie des crevettes tendres et des pétoncles sucrés à une sauce crémeuse citronnée et herbacée, finie d'une pluie de panko toasté pour le contraste. C'est le genre de plat que je prépare quand je veux quelque chose de festif sans prise de tête.

La recette se réalise vite : les pâtes cuisent pendant qu'une base échalote-ail se transforme en une sauce soyeuse au vin blanc, crème, parmesan et herbes fraîches. On lie le tout avec un peu d'eau de cuisson réservée pour que la sauce enrobe parfaitement les coquilles — un dîner à la fois réconfortant, élégant et généreux.

Ingrédients

  • 340 g Coquilles de pâtes (conchiglioni)
  • 227 g Crevettes décortiquées et déveinées
  • 227 g Pétoncles (bay scallops)
  • 2 c. à s. Huile d'olive extra-vierge
  • 2 c. à s. Beurre doux
  • 4 gousse(s) Gousses d'ail, hachées
  • 1 pièce Échalote, finement hachée
  • 120 ml Vin blanc sec
  • 120 ml Fond de poisson ou bouillon de volaille
  • 240 ml Crème entière
  • 2 c. à s. Jus de citron frais
  • 1 c. à c. Zeste de citron
  • 50 g Parmesan râpé
  • 15 g Persil frais, haché
  • 10 g Basilic frais, effeuillé (optionnel)
  • 0.25 c. à c. Flocons de piment rouge
  • 1 c. à c. Sel (de préférence gros sel ou sel kasher)
  • 0.5 c. à c. Poivre noir, fraîchement moulu
  • 50 g Chapelure panko
  • 1 c. à s. Beurre (pour toaster le panko)
  • 2 pièce(s) Quartiers de citron pour servir

Instructions

  1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les coquilles selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 180 ml d'eau de cuisson des pâtes, égouttez et réservez les coquilles.

  2. Pendant ce temps, chauffez 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Salez et poivrez légèrement les crevettes et les pétoncles. Saisissez-les en plusieurs fois 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques ; retirez-les sur une assiette et réservez.

  3. Baissez le feu à moyen et ajoutez 1 c. à s. d'huile d'olive et 2 c. à s. de beurre dans la même poêle. Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2 minutes. Incorporez l'ail haché et les flocons de piment, et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.

  4. Versez le vin blanc pour déglacer la poêle en grattant les sucs. Laissez réduire de moitié, environ 2–3 minutes.

  5. Ajoutez le fond de poisson et la crème entière en remuant pour bien mélanger. Portez à un léger frémissement et laissez mijoter 3–4 minutes jusqu'à épaississement léger.

  6. Incorporez le jus de citron, le zeste et le parmesan râpé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.

  7. Remettez les crevettes et les pétoncles saisis dans la sauce, ajoutez le persil haché et le basilic effeuillé, puis réchauffez 1–2 minutes. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez quelques cuillères de l'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce.

  8. Ajoutez les coquilles cuites dans la poêle et mélangez délicatement pour que la sauce nappe bien les pâtes ; ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

  9. Dans une petite poêle, faites fondre 1 c. à s. de beurre à feu moyen. Ajoutez le panko et faites-le dorer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 3–4 minutes. Salez légèrement le panko toasté.

  10. Servez les coquilles bien chaudes, parsemez de panko toasté et de persil supplémentaire, et proposez les quartiers de citron à côté pour presser à volonté.

Tips & Notes

  • Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des fruits de mer : saisissez-les en plusieurs fois pour qu'ils dorent et restent tendres.
  • Réservez toujours de l'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter : l'amidon aide la sauce crémeuse à bien adhérer aux coquilles sans la rendre trop liquide.
  • Si vous ne trouvez pas de grosses coquilles, remplacez par des orecchiette ou des farfalle : la méthode reste identique.