Qutabs aux herbes sans gluten, style azéri facile et léger
Qutabs aux herbes
Ces qutabs aux herbes sont l’un de mes moyens favoris de célébrer des saveurs fraîches avec légèreté. Avec une pâte sans gluten simple et un mélange vif d’aneth, coriandre, persil et ciboulette, ces sortes de petites crêpes pliées sont croustillantes à l’extérieur et délicatement herbacées à l’intérieur — relevées par un filet de citron et une touche de feta pour l’équilibre.
Ils se préparent étonnamment vite et constituent un repas équilibré accompagnés d’un yaourt nature ou d’une salade croquante. Je les adore pour un dîner tranquille en semaine ou comme mises en bouche à partager quand des amis passent.
Ingrédients
- 240 g farine tout usage sans gluten (mélange cup-for-cup)
- 1/2 c. à c. gomme xanthane (si votre mélange n’en contient pas)
- 1 c. à c. sel fin
- 180 ml eau tiède
- 1 c. à s. huile d'olive (pour la pâte)
- 80 g mélange d'herbes fraîches (aneth, coriandre, persil), hachées
- 4 pièces oignons verts (cives), émincés
- 60 g épinards frais (facultatif), hachés
- 115 g feta, émiettée
- 15 ml jus de citron frais
- 1/4 c. à c. poivre noir moulu
- 1/2 c. à c. sel supplémentaire pour la farce
- 2 c. à s. huile d'olive ou beurre (pour la cuisson)
- 120 ml yaourt nature (pour servir)
Instructions
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Préparez la pâte : dans un saladier moyen, mélangez la farine sans gluten, la gomme xanthane (si utilisée) et 1 c. à c. de sel. Ajoutez l'eau tiède et 1 c. à s. d'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante. Laissez reposer 10 minutes pour hydrater.
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Préparez la farce : dans un bol, réunissez les herbes hachées, les oignons verts émincés, les épinards hachés (si utilisés), la feta émiettée, le jus de citron, 1/2 c. à c. de sel et 1/4 c. à c. de poivre noir. Mélangez bien et goûtez : les herbes doivent être vives et légèrement salées pour équilibrer la pâte.
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Divisez et étalez : partagez la pâte en 8 portions égales (≈55 g chacune). Sur une feuille de papier cuisson ou un plan légèrement fariné avec un peu de farine sans gluten, étalez chaque portion en un disque fin d'environ 15–18 cm. Maintenez les disques couverts avec un torchon pour qu'ils ne sèchent pas.
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Garnissez et pliez : déposez environ 2 c. à s. de farce sur la moitié de chaque disque, en laissant une bordure d'environ 0,5 cm. Repliez l'autre moitié par-dessus et pressez fermement les bords pour sceller ; froncez légèrement le pourtour avec les doigts pour assurer l'étanchéité.
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Cuisson : chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez 1/2 c. à s. d'huile ou une petite noix de beurre. Faites cuire les qutabs 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire et en procédant par petites fournées pour ne pas surcharger la poêle.
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Finition et service : transférez les qutabs cuits sur une assiette, pressez un peu de jus de citron si vous le souhaitez et servez-les chauds avec le yaourt nature pour tremper et des herbes fraîches en accompagnement.
Tips & Notes
- Si votre mélange sans gluten contient déjà de la gomme xanthane, n'ajoutez pas l'extra ; sinon 1/2 c. à c. aide la pâte à mieux se tenir.
- Gardez les disques étalés couverts pendant que vous travaillez — la pâte sans gluten sèche plus vite et risque de se fissurer.
- Cuisez à feu moyen pour que l'extérieur croustille sans brûler et que la garniture chauffe ; baissez le feu si l'extérieur colore trop vite.
- Astuce pour avancer : préparez la farce la veille pour plus de goût et façonnez les qutabs juste avant la cuisson. Réchauffez doucement à la poêle ou au four.