Salade vibrante de lentilles au moringa et tahini d'agrumes
Anna Sokol
Salade Moringa
Cette salade de lentilles au moringa est l'une de ces préparations que je fais quand je veux quelque chose de lumineux, nourrissant et un peu fière à apporter à table. Des lentilles vertes terreuses rencontrent des jeunes pousses fraîches, des pepitas croustillantes et un avocat crémeux, tandis que le moringa — une feuille super riche en fer — apporte une touche verte et délicate à l'ensemble. C'est vegan, naturellement sans gluten et plein de textures satisfaisantes qui en font un repas complet.
La vinaigrette tahini aux agrumes lie le tout avec une finition acidulée et onctueuse, et permet de répartir le moringa pour que chaque bouchée soit fraîche. Facile à préparer pour un dîner de semaine ou à emporter pour le déjeuner ; une fois que vous goûtez cette vinaigrette ensoleillée et la pointe de moringa, vous aurez envie d'en refaire régulièrement.
Ingrédients
- 200 g lentilles vertes sèches
- 720 ml bouillon de légumes ou eau
- 2 c. à s. poudre de moringa
- 120 g jeunes pousses mélangées
- 150 g concombre, coupé
- 150 g tomates cerises, coupées en deux
- 40 g oignon rouge, émincé
- 15 g persil frais, haché
- 40 g pepitas (graines de courge), toastées
- 1 pièce avocat, tranché
- 3 c. à s. tahini
- 3 c. à s. jus de citron frais
- 2 c. à s. huile d'olive
- 1 c. à s. sirop d'érable
- 1/2 c. à c. cumin moulu
- 1 c. à c. sel
- 1/2 c. à c. poivre noir
- 2 c. à s. eau (pour ajuster la vinaigrette)
Instructions
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Rincez les lentilles puis mettez-les dans une casserole moyenne avec le bouillon de légumes ou l'eau. Portez à légère ébullition à feu moyen, puis réduisez sur feu doux et laissez cuire à découvert jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non pâteuses, environ 20–25 minutes. Égouttez l'excès de liquide et laissez tiédir.
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Pendant la cuisson des lentilles, fouettez dans un petit bol le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, le sirop d'érable, le cumin, le sel et le poivre. Ajoutez 2 c. à s. d'eau pour obtenir une consistance lisse et fluide. Incorporez la poudre de moringa dans la vinaigrette pour qu'elle se dissolve uniformément et n'ait pas de grumeaux.
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Dans un grand saladier, rassemblez les jeunes pousses, le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge et le persil. Ajoutez les lentilles encore tièdes et mélangez délicatement pour que les verts s'assouplissent légèrement.
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Versez la plupart de la vinaigrette tahini-agrumes au moringa sur la salade et mélangez pour enrober ; réservez un peu de vinaigrette pour napper au moment de servir. Ajoutez les tranches d'avocat et parsemez de pepitas toastées.
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Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron si besoin. Servez immédiatement, ou placez au frais jusqu'à 2 heures ; si vous servez froid, laissez revenir à température ambiante pour que les saveurs s'expriment au mieux.
Tips & Notes
- Si vous ne trouvez pas de poudre de moringa, utilisez des feuilles de moringa fraîches finement hachées (environ 1/2 tasse) et ajoutez-les en fin de préparation pour qu'elles restent bien vertes.
- Cuisez les lentilles juste à point pour qu'elles gardent une belle tenue — des lentilles trop cuites deviennent pâteuses et alourdissent la salade.
- Faites griller les pepitas dans une poêle sèche 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles sentent bon pour renforcer le croquant et la saveur.
- Préparez la vinaigrette à l'avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; fouettez-la à nouveau avant utilisation si elle épaissit.