Soupe méditerranéenne au thon, légumes et citron aux herbes
Natalie Davies
Soupe au thon
Cette soupe méditerranéenne au thon et légumes est l’un de mes favoris pour les soirs de semaine — lumineuse, parfumée aux herbes et pleine de légumes réconfortants et de morceaux de thon. C’est une recette simple qui reste à la fois familiale et un peu élégante, avec le citron et les olives qui relèvent chaque cuillerée.
J’adore la rapidité d’exécution : des aromatiques sautées, un léger mijoté de tomates et de bouillon, des pommes de terre et des courgettes fondantes, puis le thon et les épinards ajoutés en fin de cuisson. Nourrissante, facile à transporter, parfaite pour le déjeuner, le dîner ou quand on veut quelque chose de simple mais réconfortant.
Ingrédients
- 2 c. à s. huile d'olive extra-vierge
- 1 pièce oignon jaune, finement haché
- 3 gousses gousses d'ail, émincées
- 2 pièces carottes, en rondelles
- 2 branches branches de céleri, émincées
- 225 g pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quatre
- 1 pièce courgette, coupée en dés
- 400 g tomates concassées en conserve
- 960 ml bouillon de légumes ou de volaille (faible en sel)
- 2 boîtes (≈140 g chacune) thon en conserve (dans l'huile d'olive), égoutté
- 50 g olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- 60 g jeunes pousses d'épinards
- 2 c. à s. jus de citron frais
- 1 c. à c. zeste de citron
- 1 c. à c. origan séché
- 1/2 c. à c. thym séché
- 1/4 c. à c. flocons de piment rouge (facultatif)
- 1 c. à c. sel
- 1/2 c. à c. poivre noir, fraîchement moulu
- 15 g persil plat frais, haché
Instructions
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Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et une pincée de sel, et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
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Ajouter l'ail émincé, les rondelles de carotte et le céleri. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir, environ 4 minutes.
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Ajouter les pommes de terre, la courgette en dés, l'origan, le thym et les flocons de piment (si utilisés). Faire cuire 2 minutes pour torréfier légèrement les herbes.
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Verser les tomates concassées avec leur jus et le bouillon. Porter à léger frémissement, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.
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Pendant que la soupe mijote, égoutter le thon et l'émietter légèrement à la fourchette. Si vous préférez une texture plus douce, écrasez délicatement quelques morceaux.
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Quand les légumes sont tendres, incorporer le thon émietté, les olives coupées et les pousses d'épinards. Cuire juste le temps que les épinards tombent, 1 à 2 minutes.
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Retirer la casserole du feu et ajouter le jus de citron, le zeste, le persil haché et le poivre noir. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec plus de sel ou de citron si nécessaire.
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Verser la soupe dans des bols, finir d'un filet d'huile d'olive et d'un quartier de citron. Servir chaud, accompagné de pain croustillant ou d'une salade verte simple.
Tips & Notes
- Privilégiez le thon en conserve dans l'huile d'olive pour plus de goût ; égouttez-le en réservant un peu d'huile à incorporer en fin de cuisson pour plus d'onctuosité.
- Pour une soupe plus épaisse, écrasez quelques pommes de terre contre la paroi de la casserole avant d'ajouter le thon.
- À l'avance : les saveurs s'intensifient après 24 h au réfrigérateur. Réchauffez doucement et ajoutez un trait de bouillon si elle a épaissi.