Velouté de potimarron rôti, beurre noisette et sauge
Soupe potiron
Ce velouté de potiron rôti, c’est le bol réconfortant que j’adore partager quand il fait frais : le potiron caramélisé au four, mixé jusqu’à obtenir une texture satinée, relevé d’un trait de citron et adouci d’un nuage de crème. La cuisson au four concentre la douceur du potiron et apporte une légère note fumée qui change tout.
Pour sublimer le tout, je nappe chaque assiette d’un filet de beurre noisette infusé à la sauge et j’ajoute des graines de courge toastées pour le croquant. Assez élégant pour recevoir, facile à préparer en semaine — un vrai câlin chaud dans un bol.
Ingrédients
- 1,4 kg Potiron ou sugar pumpkin (épluché, épépiné, en cubes)
- 30 ml Huile d'olive
- 1,5 c. à c. Sel casher
- 0,5 c. à c. Poivre noir moulu
- 1 pièce Oignon jaune (grossièrement haché)
- 3 gousses Gousses d'ail (émincées)
- 120 ml Carotte (pelée, coupée)
- 960 ml Bouillon de légumes ou de poulet
- 120 ml Crème entière (fleurette)
- 15 ml Sirop d'érable
- 0,25 c. à c. Noix de muscade moulue
- 0,25 c. à c. Cannelle moulue
- 56 g Beurre doux (pour le beurre noisette)
- 8 feuilles Feuilles de sauge fraîches
- 15 ml Jus de citron
- 30 g Graines de courge toastées (pepitas)
Instructions
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Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger les cubes de potiron avec 15 ml d'huile d'olive, 1 c. à c. de sel et 0,25 c. à c. de poivre sur une plaque à rebords. Rôtir jusqu'à ce que les bords soient dorés et le potiron tendre, 35–40 minutes, en retournant une fois.
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Pendant que le potiron rôtit, chauffer les 15 ml d'huile d'olive restants dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et la carotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 6–8 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
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Ajouter le potiron rôti dans la casserole avec le bouillon, le sirop d'érable, la muscade, la cannelle et les 0,5 c. à c. de sel restants. Porter à frémissement et laisser cuire 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
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Mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture très lisse, ou transférer par lots dans un blender puis remettre dans la casserole. Incorporer la crème entière et ajuster l'assaisonnement avec sel, poivre et le jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
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Préparer le beurre noisette à la sauge : dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre mousse et prenne une couleur dorée avec un arôme de noisette, environ 3–4 minutes. Ajouter les feuilles de sauge et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
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Verser le velouté dans des bols et terminer chaque portion d'une cuillerée de beurre noisette à la sauge, d'un peu de graines de courge toastées et d'un tour de moulin à poivre. Servir avec du pain croustillant si désiré.
Tips & Notes
- Faites bien rôtir le potiron jusqu'à ce qu'il brunisse : la caramélisation apporte une profondeur que la cuisson à la vapeur n'a pas.
- Si la soupe est trop épaisse, allonger avec du bouillon ou de l'eau cuillère par cuillère jusqu'à la consistance souhaitée.
- Pour plus de goût, utilisez du beurre bien noisette mais surveillez-le de près : il peut passer de doré à brûlé très vite.
- Préparez la soupe la veille : les saveurs se développent et il suffira de la réchauffer doucement avant de servir.