Conchiglioni cremosi ai frutti di mare, limone e erbe
Conchiglioni mare
Amo la consistenza giocosa dei conchiglioni: raccolgono piccoli scrigni di sapore e ogni forchettata sembra speciale. In questa versione abbino gamberi teneri e capesante dolci a una salsa cremosa al limone e erbe, finita con una spolverata di panko tostato per contrasto. È quel piatto che preparo quando voglio qualcosa di festoso ma non troppo complicato.
La ricetta si prepara in fretta: la pasta cuoce mentre una base semplice di scalogno e aglio diventa una crema setosa con vino bianco, panna, parmigiano e erbe fresche. Unisco l'acqua di cottura per far sì che la salsa abbracci i conchiglioni e in pochi minuti ho una cena casalinga, elegante e appagante.
Ingredienti
- 340 g Conchiglioni (pasta)
- 225 g Gamberi, sgusciati e puliti
- 225 g Capesante (bay scallops)
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai Burro non salato
- 4 pezzi Spicchi d'aglio, tritati
- 1 pezzo Scalogno, finemente tritato
- 120 ml Vino bianco secco
- 120 ml Brodo di pesce o di pollo
- 240 ml Panna fresca (da cucina)
- 2 cucchiai Succo di limone fresco
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- 50 g Parmigiano grattugiato
- 15 g Prezzemolo fresco, tritato
- 15 g Basilico fresco, spezzettato (opzionale)
- 1/4 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaino Sale kosher (o sale fino)
- 1/2 cucchiaino Pepe nero, macinato fresco
- 50 g Panko (pangrattato giapponese)
- 1 cucchiaio Burro (per tostare il panko)
- 2 spicchi Spicchi di limone extra, per servire
Istruzioni
-
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci i conchiglioni seguendo le indicazioni sulla confezione fino a quando sono al dente. Prima di scolare metti da parte 180 ml di acqua di cottura, poi scola la pasta e tienila da parte.
-
Nel frattempo scalda 1 cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Condisci gamberi e capesante con un pizzico di sale e pepe. Rosola le capesante e i gamberi in due volte per 1-2 minuti per lato, fino a quando diventano appena opachi; trasferiscili su un piatto e tienili da parte.
-
Abbassa il fuoco a medio e aggiungi alla stessa padella 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di burro. Unisci lo scalogno tritato e soffriggi fino a quando è morbido, circa 2 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e i fiocchi di peperoncino e cuoci per 30 secondi finché profumano.
-
Versa il vino bianco per deglassare la padella, raschiando i residui dorati dal fondo. Lascia ridurre il vino della metà, circa 2-3 minuti.
-
Aggiungi il brodo e la panna, mescolando per amalgamare. Porta a leggero sobbollire e cuoci 3-4 minuti finché la salsa si addensa leggermente.
-
Incorpora il succo e la scorza di limone e il parmigiano grattugiato, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
-
Riporta in padella i gamberi e le capesante sigillati, aggiungi il prezzemolo tritato e il basilico spezzettato e scalda per 1-2 minuti. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio dell'acqua di cottura messa da parte.
-
Unisci i conchiglioni cotti alla padella, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario in modo che la salsa avvolga bene la pasta. Mescola delicatamente per non rompere i gusci e distribuire la salsa in modo uniforme.
-
In una piccola padella sciogli 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Aggiungi il panko e tosta, mescolando spesso, finché è dorato e croccante, circa 3-4 minuti. Sala leggermente il panko tostato con un pizzico di sale.
-
Servi i conchiglioni ben caldi, spolverati con il panko tostato e altro prezzemolo tritato, con spicchi di limone a parte da spremere al momento.
Tips & Notes
- Non cuocere troppo i frutti di mare: toglili dalla padella appena diventano opachi così rimangono teneri quando li rimetti nella salsa.
- Metti da parte l'acqua di cottura della pasta prima di scolare; l'amido aiuta la salsa cremosa ad aderire ai conchiglioni senza annacquarla.
- Se non trovi i conchiglioni grandi, usa un'altra pasta corta come orecchiette o farfalle: il procedimento è lo stesso.