Insalata vivace di lenticchie e moringa con tahini
Anna Sokol
Insalata Moringa
Questa insalata di lenticchie e moringa è uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di luminoso, nutriente e da portare in tavola con un pizzico di orgoglio. Le lenticchie verdi, terrose, incontrano foglie fresche, pepitas croccanti e avocado cremoso, mentre la moringa — una foglia ricca di ferro — regala all'insalata un tocco verde e delicato. È vegana, naturalmente senza glutine e piena di consistenze che la rendono un pasto completo.
Il dressing al tahini e agrumi lega il tutto con una nota acidula e nocciolata e distribuisce la moringa in modo che ogni boccone risulti fresco. È semplice da preparare per una cena in settimana o da portare al lavoro; una volta assaggiato questo condimento solare e il leggero sentore di moringa, la rifarai spesso.
Ingredienti
- 200 g Lenticchie verdi (secche)
- 720 ml Brodo vegetale o acqua
- 2 cucchiai Polvere di moringa
- 120 g Misticanza (insalata mista)
- 150 g Cetriolo
- 150 g Pomodorini
- 40 g Cipolla rossa, affettata sottile
- 15 g Prezzemolo fresco, tritato
- 40 g Pepitas (semi di zucca) tostate
- 1 pezzo Avocado, affettato
- 3 cucchiai Tahini
- 45 ml Succo di limone fresco
- 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio Sciroppo d'acero
- 0.5 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaino Sale
- 0.5 cucchiaino Pepe nero
- 2 cucchiai Acqua (per diluire il condimento)
Istruzioni
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Sciacqua le lenticchie e mettile in una casseruola media con il brodo vegetale o l'acqua. Porta a leggero bollore a fuoco medio, poi abbassa la fiamma e cuoci scoperto finché risultano tenere ma non sfatte, circa 20–25 minuti. Scola eventuale liquido in eccesso e lascia intiepidire.
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Mentre le lenticchie cuociono, emulsiona tahini, succo di limone, olio, sciroppo d'acero, cumino, sale e pepe in una ciotola piccola. Aggiungi 2 cucchiai d'acqua per ottenere una consistenza liscia e versabile. Mescola la polvere di moringa nel condimento in modo che si sciolga uniformemente e non formi grumi.
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In una ciotola capiente unisci la misticanza, il cetriolo, i pomodorini, la cipolla rossa e il prezzemolo. Aggiungi le lenticchie ancora calde e mescola delicatamente in modo che le foglie si appassiscano leggermente.
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Versa la maggior parte del dressing agrumato al tahini e moringa sull'insalata e mescola per condire; tieni da parte un po' di dressing da versare al momento di servire. Incorpora le fette di avocado e cospargi con le pepitas tostate.
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Assaggia e aggiusta di sale, pepe o succo di limone se necessario. Servi immediatamente, oppure conserva in frigorifero fino a 2 ore; se la servi fredda lasciala tornare a temperatura ambiente per esaltare i sapori.
Tips & Notes
- Se non trovi la polvere di moringa, puoi usare foglie fresche finemente tritate (circa 1/2 tazza). La polvere si trova nei negozi di prodotti naturali o online; le foglie fresche aggiungile alla fine per mantenere il colore vivo.
- Cuoci le lenticchie appena il tempo necessario per mantenerle al dente: troppo cotte diventano molli e perdono consistenza nell'insalata.
- Per dare più sapore e croccantezza, tosta le pepitas in una padella asciutta per 3–4 minuti finché sprigionano un aroma fragrante.
- Puoi preparare il dressing in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni; se si addensa, rimescola o aggiungi un cucchiaino d'acqua prima di usarlo.