Lasagna di mare con gamberi e granchio in salsa alla crema

Pubblicato: 19 febbraio 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorie: Italiano, Pasta, Frutti di mare
Tag: Comfort Food, Cena, Italiana, Pasta, Frutti di mare, Entertaining
Seafood Lasagna with Shrimp and Crab in Cream Sauce: visible layers of lasagna noodles, whole shrimp, chunks of lump crab meat, melted mozzarella and grated Parmesan, creamy white wine béchamel, fresh parsley and lemon zest on top. Italian-style baked presentation in a rustic ceramic baking dish, golden bubbling cheese, close-up, restaurant-quality food photography, warm natural lighting, shallow depth of field. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Lasagna di mare

Questa lasagna di mare unisce gamberi delicati e la dolce polpa di granchio a una salsa cremosa al vino bianco e foglie tenere di pasta. È ricca ma non pesante: la ricotta e la mozzarella donano morbidezza e la scorza di limone e il prezzemolo rinfrescano il piatto.

Perfetta per una cena speciale o un pranzo di festa, la ricetta si costruisce a strati: un ragù di mare cremoso, una leggera crema di ricotta e tanto formaggio filante. Puoi prepararla in anticipo e infornarla al momento per un centro tavola che fa sempre colpo.

Ingredienti

  • 12 pezzi sfoglie di lasagna pronte per il forno
  • 454 g gamberi sgusciati e puliti
  • 454 g polpa di granchio
  • 360 g ricotta vaccina intera
  • 220 g mozzarella grattugiata/sfilacciata
  • 75 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 56 g burro non salato
  • 24 g farina 00
  • 360 ml panna fresca (heavy cream)
  • 120 ml vino bianco secco
  • 2 pezzi scalogni tritati
  • 4 spicchi spicchi d'aglio tritati
  • 15 ml succo di limone fresco
  • 1 cucchiaio scorza di limone grattugiata
  • 15 g prezzemolo fresco tritato
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 1 pezzo uovo grande
  • 1.5 cucchiaino sale grosso (o sale kosher)
  • 1 cucchiaino pepe nero macinato
  • 0.25 cucchiaino noce moscata macinata
  • 50 g pangrattato panko (facoltativo)
  • 0.25 cucchiaino peperoncino tritato (facoltativo)

Istruzioni

  1. Preriscalda il forno a 190°C. Ungi leggermente una teglia da 23x33 cm con un filo d'olio.

  2. Asciuga i gamberi con carta da cucina e tagliali grossolanamente a pezzi. Controlla la polpa di granchio eliminando eventuali schegge o cartilagini.

  3. Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi gli scalogni e falli appassire per 2–3 minuti, poi unisci l'aglio e cuoci 30 secondi finché è fragrante.

  4. Sfumala padella con il vino bianco e fai sobbollire 1–2 minuti per ridurre leggermente, quindi aggiungi i gamberi e cuoci solo finché diventano opachi, circa 2 minuti. Togli i gamberi e mettili da parte.

  5. Nella stessa padella sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola per 1 minuto per ottenere un roux. Versa lentamente la panna mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Fai sobbollire dolcemente finché si addensa leggermente, circa 3–4 minuti.

  6. Unisci il succo di limone, la scorza, metà del Parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe e il peperoncino se lo usi. Incorpora delicatamente i gamberi cotti e la polpa di granchio nella salsa cremosa e togli dal fuoco.

  7. In una ciotola unisci la ricotta, l'uovo, metà del prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.

  8. Stendi sul fondo della teglia uno strato sottile (circa 120 ml) di salsa di mare. Sistema uno strato singolo di sfoglie di lasagna sopra la salsa.

  9. Distribuisci un terzo della crema di ricotta sulle sfoglie, poi un terzo della salsa di mare sopra quella. Cospargi con circa 75 g di mozzarella.

  10. Ripeti altre due volte: sfoglie, ricotta, salsa di mare, mozzarella, terminando con un ultimo strato di sfoglie coperto dalla salsa rimanente, mozzarella e il Parmigiano rimasto. Se vuoi, spolvera il pangrattato panko sulla superficie per una crosticina più croccante.

  11. Copri bene con carta d'alluminio e inforna per 25 minuti. Togli la carta e continua la cottura finché la superficie è dorata e bollente, circa 15–20 minuti in più. Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.

  12. Guarnisci con il prezzemolo rimasto e una spolverata extra di scorza di limone prima di affettare e servire.

Tips & Notes

  • Usa gamberi freschi o riguadagnati e polpa di granchio di buona qualità per la migliore consistenza; evita frutti di mare già speziati così controlli meglio i sapori.
  • Per una versione più leggera sostituisci la panna con panna da cucina (half-and-half), ma la salsa risulterà meno densa: allunga il roux se vuoi addensarla.
  • Preparazione in anticipo: assembla la lasagna, copri e conserva in frigorifero fino a 24 ore; porta a temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornare e aggiungi 5–10 minuti al tempo di cottura.
  • Per evitare che la lasagna diventi acquosa scola eventuale liquido dalla polpa di granchio prima di unirla alla salsa e non cuocere troppo i frutti di mare.