Merluzzo scottato con glassa di pomodoro e Aleppo, facile

Pubblicato: 24 febbraio 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorie: Verdure, Ricette d'Europa, Frutti di mare, Dieta Mediterranea
Tag: Veloce, Pesce, Mediterraneo, Cena infrasettimanale, Glassa
A professional, appetizing food photography shot of Pan-Seared Cod with Tomato Jam & Aleppo Pepper. Visible: golden pan-seared cod fillets glazed with glossy tomato jam, caramelized onions, lemon wedges, chopped parsley, and a light sprinkle of Aleppo pepper. Cuisine style: modern Mediterranean, plated on a shallow white oval dish with a rustic wood table and linen napkin. Style: bright natural lighting, shallow depth of field, restaurant-quality presentation, vibrant color contrast and texture detail. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Merluzzo al pomodoro

Questo è uno di quei piatti da settimana che sembra e sa come se avessi pasticciato per ore ma si prepara in meno di 40 minuti. La marmellata di pomodoro dolce-acidula si sposa alla perfezione con la cipolla delicatamente caramellata, e il pepe di Aleppo aggiunge un caldo piccante fruttato che esalta il merluzzo senza sovrastarlo.

Mi piace servirlo con verdure arrosto semplici o un couscous al limone — la salsa in padella è irresistibile se la versi su tutto. È una cena di pesce facile ed elegante, perfetta per stupire gli amici o per rendere speciale una serata infrasettimanale.

Ingredienti

  • 680 g filetti di merluzzo, senza pelle
  • 120 ml marmellata di pomodoro
  • 1 pezzo cipolla gialla, affettata sottile
  • 2 cucchiaini pepe di Aleppo
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 cucchiai burro non salato
  • 2 spicchi spicchi d'aglio, tritati
  • 30 g farina 00 (per infarinare)
  • 2 cucchiai succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino sale kosher
  • 0.5 cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco, tritato

Istruzioni

  1. Asciuga i filetti di merluzzo con carta da cucina e condisci entrambi i lati con 3/4 cucchiaino di sale e il pepe nero; infarinali leggermente scrollando via l'eccesso di farina.

  2. Scalda 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e un pizzico di sale e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non è profondamente caramellata, circa 10 minuti. Aggiungi l'aglio tritato nell'ultimo minuto e mescola.

  3. Trasferisci metà della cipolla caramellata in una ciotolina. Nella padella con le cipolle rimaste incorpora la marmellata di pomodoro, il pepe di Aleppo e il succo di limone; abbassa il fuoco al minimo e lascia scaldare e amalgamare la glassa per 1–2 minuti.

  4. Pulisci la padella con un foglio di carta da cucina e rimettila sul fuoco medio-alto con l'altro 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro. Aggiungi i filetti di merluzzo e scottali 3–4 minuti per lato fino a che saranno dorati e cotti al punto giusto (si sfaldano facilmente con una forchetta).

  5. Togli il merluzzo su un piatto e versa la glassa calda di pomodoro e Aleppo su ogni filetto. Completa con le cipolle caramellate messe da parte, spolvera con il prezzemolo tritato e, se ti piace, una leggera spolverata finale di pepe di Aleppo.

  6. Servi subito con spicchi di limone e il contorno che preferisci, versando eventuale salsa rimasta in padella sopra il pesce.

Tips & Notes

  • Asciuga bene il pesce prima di scottarlo per ottenere una crosticina dorata.
  • Se la tua marmellata di pomodoro è molto dolce, aggiungi un cucchiaino extra di succo di limone alla glassa per equilibrare i sapori.
  • Puoi preparare le cipolle caramellate in anticipo: si conservano in frigorifero per 3 giorni e arricchiscono molti altri piatti.