Palmiers alla Cannella - Dolcetti Francesi Croccanti
Palmiers alla Cannella
Dolcetti francesi burosi e croccanti a forma di foglia di palma. Sfoglia sfogliata con zucchero e cannella - perfetti per il caffè.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
I palmiers sono uno di quei dolcetti francesi magici che sembrano molto più difficili da preparare di quanto in realtà lo siano. Con pochi ingredienti semplici - sfoglia, burro, cannella e zucchero - creerai quelle splendide spirali che praticamente si sciolgono in bocca. Sono il trattamento perfetto per impressionare gli ospiti durante il tè pomeridiano, oppure semplicemente da gustare con il tuo caffè mattutino.
Quello che amo di più dei palmiers è il contrasto tra l'esterno caramellato e croccante e gli strati interni teneri e burosi. La bellezza è che puoi prepararli in meno di un'ora, e la maggior parte del tempo è solo cottura. Sono ideali per utilizzare il foglio di sfoglia congelata che hai nel freezer, e si conservano benissimo in un contenitore ermetico per diversi giorni.
Ingredienti
- Fogli di sfoglia:2 pezzi
- Zucchero semolato:90 g
- Cannella macinata:15 g
- Burro fuso:45 ml
- Estratto di vaniglia:2.5 ml
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 200°C e rivesti due teglie grandi con carta da forno.
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In una piccola ciotola, mescola bene lo zucchero semolato e la cannella macinata.
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Posiziona un foglio di sfoglia su un piano di lavoro pulito. Spennellalo leggermente con il burro fuso e l'estratto di vaniglia, coprendo uniformemente l'intera superficie.
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Cospargete generosamente metà del composto di zucchero e cannella sulla sfoglia burrata, quindi premete delicatamente affinché aderisca bene.
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Partendo da uno dei lati lunghi, arrotola strettamente la sfoglia formando un cilindro. Poi arrotola anche dal lato opposto verso il centro, creando due spirali che si incontrano nel mezzo. Otterrai una forma che assomiglia a un libro aperto.
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Avvolgi il cilindro nella pellicola trasparente e refrigera per almeno 15 minuti (questo facilita molto il taglio).
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Tira fuori dal frigorifero e taglia la sfoglia in fette di circa 1 cm di spessore usando un coltello a lama liscia e affilata. Posiziona ogni fetta sul piano di lavoro con il lato tagliato rivolto verso l'alto, lasciando circa 2-3 cm di distanza tra una fetta e l'altra.
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Ripeti i passaggi 3-7 con il secondo foglio di sfoglia.
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Cuoci per 20-25 minuti finché i palmiers non diventano dorati e lo zucchero è caramellato ai bordi.
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Estrai dal forno e lascia raffreddare sulla teglia per alcuni minuti prima di trasferire su una gratella. Diventeranno ancora più croccanti mentre si raffreddano.
Consigli e Note
- Mantieni la sfoglia fredda - cuoce meglio e si alza più drammaticamente quando il burro è ben freddo.
- Se la sfoglia si scalda troppo mentre la arrotoli, mettila nel congelatore per 10 minuti per farla rassodare di nuovo.
- Per un tocco di eleganza extra, cospargi i palmiers finiti con un pizzico di sale fino di Guérande mentre sono ancora caldi dal forno.
- Preparali in anticipo - si conservano benissimo in un contenitore ermetico per 3-4 giorni, oppure puoi congelare le fette non cotte fino a un mese e cuocerle direttamente dal congelato (aggiungi solo qualche minuto in più di cottura).
