Torta umida alle ciliegie d'uccello e mandorle senza glutine
Torta ciliegie
Questa torta è uno di quei dolci confortanti e vagamente nostalgici che adoro preparare quando arriva la frutta di fine estate: uso le ciliegie d'uccello cotte e le incorporo in una base di farina di mandorle per ottenere un plumcake tenero e profumato, senza glutine e a basso contenuto di carboidrati. La mollica resta umida grazie al burro e alle uova, mentre un velo di limone e qualche goccia di estratto di mandorla ravvivano ogni boccone.
Mi piace prima cuocere delicatamente le ciliegie per smorzare l'acidità e concentrare il sapore, poi mescolarle nell'impasto in modo da avere piccole tasche rubino distribuite nella torta. La finisco con una glassa leggera al formaggio cremoso e succo di limone e una spolverata di mandorle a lamelle per il contrasto croccante — perfetta con il tè o come torta semplice per una piccola festa.
Ingredienti
- 192 g Farina di mandorle
- 16 g Farina di cocco
- 1 cucchiaino Lievito in polvere (baking powder)
- 1/4 cucchiaino Sale
- 100 g Eritritolo granulare (o dolcificante preferito)
- 85 g Burro non salato, fuso
- 3 pezzi Uova
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 1/4 cucchiaino Estratto di mandorla
- 1 cucchiaino Scorza di limone (grattugiata)
- 150 g Ciliegie d'uccello denocciolate (cotte con 1 cucchiaio di eritritolo)
- 113 g Formaggio cremoso (cream cheese), ammorbidito (per la glassa)
- 2 cucchiai Eritritolo in polvere (per la glassa)
- 1 cucchiaio Succo di limone (per la glassa)
- 2 cucchiai Mandorle a lamelle (per guarnire, opzionale)
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Imburra leggermente e fodera una teglia rotonda da 20 cm o uno stampo da plumcake 20×10 cm e tieni da parte.
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Prepara le ciliegie: in un pentolino unisci 150 g di ciliegie d'uccello denocciolate e 1 cucchiaio di eritritolo granulare. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché rilasciano i succhi e si ammorbidiscono, circa 6–8 minuti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
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In una ciotola capiente setaccia o mescola insieme la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito, il sale e l'eritritolo granulare da 100 g fino a ottenere un composto omogeneo.
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In un'altra ciotola sbatti il burro fuso, le uova, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.
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Versa gli ingredienti umidi in quelli secchi e incorpora delicatamente con una spatola fino a quando sono per lo più amalgamati. Aggiungi le ciliegie ormai tiepide, conservando eventuali succhi di cottura per aggiungerli se l'impasto dovesse risultare troppo denso.
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Trasferisci l'impasto nello stampo preparato, livellando la superficie con la spatola. Distribuisci le mandorle a lamelle sopra se le usi.
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Cuoci finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce con alcune briciole umide attaccate, circa 30–35 minuti (i tempi variano a seconda del forno e dello stampo). Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
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Lascia raffreddare la torta nello stampo per 15 minuti, poi trasferiscila su una griglia per farla raffreddare completamente.
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Prepara la glassa: monta il formaggio cremoso ammorbidito con l'eritritolo in polvere e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia e fluida. Spalma sottilmente sulla torta ormai fredda e lascia rassodare 10–15 minuti prima di affettare.
Tips & Notes
- Se non trovi ciliegie d'uccello fresche, sostituisci con una composta di ciliegie a basso contenuto di zucchero o con ciliegie surgelate che avrai scongelato e cotto leggermente.
- Per mantenere la torta molto a basso contenuto di carboidrati usa eritritolo in polvere per la glassa e controlla le etichette dei dolcificanti per l'impatto sui carboidrati.
- La farina di mandorle varia molto a seconda della marca: se l'impasto risulta troppo fluido aggiungi 1 cucchiaio di farina di cocco; se troppo asciutto incorpora 1–2 cucchiai di panna fresca o i succhi di ciliegia messi da parte.