Vellutata di zucca arrosto con burro alle salvia e pepitas
Vellutata di zucca
Questa vellutata di zucca arrosto è il tipo di ciotola confortante che adoro condividere quando fa freddo — zucca profondamente caramellata frullata fino a diventare setosa, ravvivata con un tocco di limone e rifinita con un filo di panna. La fase di arrosto concentra la dolcezza della zucca e regala alla zuppa un carattere ricco e leggermente affumicato.
Per esaltarla, coro ogni ciotola con un filo di burro nocciola alla salvia e semi di zucca tostati croccanti per dare contrasto. È elegante abbastanza per gli ospiti ma semplice da preparare in una sera infrasettimanale: sembra sempre un caldo abbraccio in una ciotola.
Ingredienti
- 1,36 kg zucca da forno (sugar pumpkin), pulita, senza semi e a cubetti
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1,5 cucchiaini sale kosher (o sale fino)
- 1/2 cucchiaino pepe nero macinato
- 1 pezzo cipolla gialla
- 3 pezzi spicchi d'aglio
- 60 g carota, pelata e tritata
- 960 ml brodo vegetale o di pollo
- 120 ml panna fresca (heavy cream)
- 1 cucchiaio sciroppo d'acero (maple syrup)
- 1/4 cucchiaino noce moscata in polvere
- 1/4 cucchiaino cannella in polvere
- 60 g burro non salato (per il burro nocciola)
- 8 pezzi foglie di salvia fresca
- 15 ml succo di limone
- 2 cucchiai semi di zucca tostati (pepitas)
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 220°C. Condisci i cubetti di zucca con 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero su una teglia con bordi. Arrostisci finché i bordi non sono dorati e la zucca è tenera, circa 35-40 minuti, girando una volta.
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Mentre la zucca cuoce, scalda l'altro cucchiaio d'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e la carota e cuoci finché non si ammorbidiscono, circa 6-8 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto finché non è fragrante.
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Unisci la zucca arrosto nella pentola insieme al brodo, allo sciroppo d'acero, alla noce moscata, alla cannella e al restante 1/2 cucchiaino di sale. Porta a sobbollire e cuoci 10 minuti per amalgamare i sapori.
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Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema molto liscia, oppure trasferiscila a lotti in un frullatore e frulla (riporta nella pentola). Mescola la panna e regola di sale, pepe e succo di limone per dare freschezza.
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Prepara il burro nocciola alla salvia: in una padellina sciogli il burro a fuoco medio. Cuoci, muovendo la padella di tanto in tanto, finché il burro schiuma e prende un colore dorato con aroma di nocciola, circa 3-4 minuti. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci 30 secondi finché sono croccanti. Togli dal fuoco e incorpora il succo di limone.
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Distribuisci la vellutata nelle ciotole e completa ogni porzione con un cucchiaio di burro nocciola alla salvia, una spolverata di semi di zucca tostati e una macinata extra di pepe nero. Servi con pane croccante, se ti piace.
Tips & Notes
- Arrostisci la zucca finché non ha parti caramellate — la caramellizzazione aggiunge profondità che la cottura a vapore non dà.
- Se la zuppa risulta troppo densa, diluiscila con altro brodo o qualche cucchiaio d'acqua alla volta.
- Per un sapore più nocciolato usa il burro nocciola ma controllalo costantemente: può passare da dorato a bruciato molto in fretta.
- Puoi preparare la zuppa il giorno prima: i sapori si amalgamano meglio e basterà riscaldarla delicatamente prima di servire.