천사의 눈물 케이크 - 부드러운 메렝그와 커스터드 크림
천사의 눈물 케이크는 겉보기보다 훨씬 만들기 쉬운 케이크입니다. 빛을 아름답게 받아내는 구름 같은 메렝그 토핑 때문에 이런 이름이 붙었는데, 이 디저트는 세 가지 단순한 재료들을 조합해 정말 마법 같은 결과물을 만들어냅니다. 부드러운 스펀지 케이크는 질기지 않으면서도 충분히 촉촉하게 유지되며, 바닐라 커스터드가 층층이 묻어나고, 그 위를 수놓은 메렝그는 시각적인 드라마와 훌륭한 식감의 대비를 선사합니다.
이 케이크가 가장 마음에 드는 이유는 일상적인 티타임 케이크와 특별한 행사용 디저트 사이의 완벽한 균형을 맞춰냈기 때문입니다. 가족과의 일요일 저녁 식사, 친구들과의 오후 티타임, 혹은 베이킹이 얼마나 시적인 일인지를 다시 한 번 느끼고 싶을 때마다 자꾸만 돌아오게 될 레시피입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열합니다. 9인치 원형 케이크 팬에 버터를 바르고 가루를 묻힌 후 바닥에 유산지를 깔아둡니다.
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2
작은 볼에 박력분, 베이킹파우더, 소금을 함께 체로 내려 섞어둡니다.
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3
큰 볼에 실온의 버터와 설탕 180g을 넣고 2~3분간 크림 상태가 될 때까지 휘핑합니다. 계란 노른자를 하나씩 넣으며 섞은 후 바닐라 익스트랙을 더합니다.
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4
박력분 혼합물과 우유를 번갈아가며 넣되, 박력분으로 시작해서 박력분으로 끝나도록 합니다. 가볍게 섞일 때까지만 혼합합니다.
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5
깨끗한 볼에 계란 흰자와 크림 오브 타르타르를 넣고 휘핑하여 부드러운 봉우리가 형성되도록 합니다. 설탕 80g을 조금씩 넣으며 계속 휘핑하여 윤기 나는 딱딱한 뿔 모양이 될 때까지 합니다.
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6
케이크 반죽에 흰자 거품을 두 번에 나누어 넣으며 공기가 빠지지 않도록 살살 섞어줍니다.
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7
준비된 팬에 반죽을 붓고 표면을 고르게 정리합니다. 125~150°C에서 25~30분간 구워 이쑤시개를 중앙에 꽂았을 때 약간의 축축한 부스러기만 묻어나올 때까지 합니다.
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8
오븐에서 꺼낸 후 팬에서 10분간 식힙니다. 케이크를 팬에서 꺼내 케이크 쿨러 위에서 완전히 식힙니다.
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9
완전히 식은 후 케이크를 가로로 반으로 잘라 두 층으로 만듭니다. 아래층 위에 커스터드 크림을 펴서 펴 바르고 위층을 덮습니다.
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10
계란 흰자 3개와 크림 오브 타르타르 0.5작은술을 넣고 휘핑하여 부드러운 봉우리가 형성되도록 합니다. 설탕 80g을 조금씩 넣으며 계속 휘핑하여 윤기 나는 딱딱한 뿔 모양이 될 때까지 합니다.
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11
준비한 메렝그를 케이크의 윗면과 옆면에 펴 바르거나 짤주머니로 아름다운 봉우리와 소용돌이를 만들어 올립니다.
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12
케이크를 160°C 오븐에 넣고 12~15분간 메렝그의 표면이 황금색으로 바삭해질 때까지 구워줍니다.
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13
약간 식힌 후 가루설탕을 솔솔 뿌리고 상온에서 제공합니다. 이 케이크는 조립 후 몇 시간 안에 먹을 때 가장 맛있습니다.
재료
- 박력분:375 ml
- 베이킹파우더:1.5 작은술
- 소금:1 꼬집
- 버터 (실온):90 g
- 설탕:180 g
- 계란 (노른자와 흰자 분리):4 개
- 우유:80 ml
- 바닐라 익스트랙:1 작은술
- 커스터드 크림 (구입제품 또는 홈메이드):240 ml
- 설탕 (메렝그용):80 g
- 크림 오브 타르타르:0.5 작은술
- 가루설탕 (마무리용):30 g
팁 및 참고사항
- 계란 흰자를 휘핑할 때 노른자나 기름 한 방울도 섞이지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 충분히 부풀지 않습니다.
- 크림 오브 타르타르를 꼭 넣으세요. 계란 흰자를 안정화시키고 더 좋은 메렝그를 만드는 데 필수입니다.
- 커스터드를 처음부터 만드는 것이 어렵다면 마트에서 구입한 고급 커스터드 크림을 사용해도 맛있습니다.
- 메렝그는 시간이 지나면서 습기가 나올 수 있으니, 케이크를 조립한 직후에 메렝그를 올리는 것이 좋습니다.
- 파티에 낼 때는 큰 별 모양 짤주머니를 사용해 인상적인 메렝그 봉우리를 만들면 더 멋져 보입니다.
