가을에 어울리는 진하고 실키한 캐러멜화 구운 호박수프와 세이지 브라운버터 드리즐 홈메이드 레시피
호박 수프
이 구운 호박 수프는 쌀쌀한 날 가장 나누고 싶은 한 그릇이에요 — 호박을 오븐에 구워 깊게 캐러멜화한 뒤 곱게 갈아 실키하게 만든 수프에 레몬으로 산미를 더하고 크림으로 부드러움을 더합니다. 구워서 만드는 과정이 호박의 단맛을 농축시키고 약간의 스모키한 풍미를 더해줘요.
마무리는 세이지를 넣어 만든 브라운버터 드리즐과 바삭한 구운 호박씨로 고급스럽게 올립니다. 손님 접대에도 손색없고 평일 저녁에 간단히 만들기에도 좋으며, 한 숟가락 먹을 때마다 따뜻한 포옹 같은 편안함을 줍니다.
재료
- 1.36 kg 단호박(껍질 제거·씨 제거 후 깍둑썰기)
- 30 ml 올리브유
- 1.5 tsp 코셔 소금(또는 굵은 소금)
- 0.5 tsp 후춧가루
- 1 개 노란 양파(粗로 썬 것)
- 3 쪽 마늘(다진 것)
- 120 g 당근(껍질 제거 후 다진 것)
- 960 ml 야채 또는 닭육수
- 120 ml 헤비크림
- 15 ml 메이플 시럽
- 0.25 tsp 갈아 넣은 넛맥(육두구)
- 0.25 tsp 계피가루
- 60 g 무염 버터(브라운버터용)
- 8 장 생 세이지 잎
- 15 ml 레몬즙
- 30 ml 구운 호박씨(페피타)
조리 방법
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오븐을 220°C로 예열하세요. 깍둑썰기한 단호박에 올리브유 15ml, 소금 1 tsp(약 5ml), 후추 1/4 tsp(약 0.25tsp)를 뿌려 골고루 섞은 뒤 테두리 있는 베이킹 시트에 한 겹으로 펴서 올립니다. 가장자리가 갈색을 띠고 부드러워질 때까지 약 35~40분 구우며 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
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호박이 구워지는 동안 큰 냄비에 나머지 올리브유 15ml를 중불로 달구고 다진 양파와 당근을 넣어 약 6~8분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶아 주세요.
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구운 호박을 냄비에 넣고 육수, 메이플 시럽, 넛맥, 계피, 나머지 소금 1/2 tsp를 넣습니다. 끓어오르면 약한 끓임으로 10분 정도 끓여 재료들이 잘 어우러지게 합니다.
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핸드블렌더로 수프를 아주 곱게 갈거나, 조심스럽게 블렌더에 나누어 넣고 퓨레 상태로 갈아 다시 냄비로 옮깁니다. 헤비크림을 넣고 섞은 뒤 맛을 보고 소금·후추로 간을 맞추고 레몬즙을 약간 넣어 산미를 살립니다.
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세이지 브라운버터를 만듭니다: 작은 프라이팬에 버터를 중불로 녹여 거품이 생기고 고소한 갈색 향이 날 때까지 3~4분 정도 흔들며 조리합니다. 세이지 잎을 넣고 약 30초간 더 익혀 바삭하게 만든 후 불에서 내리고 레몬즙을 섞어 향을 살립니다.
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수프를 그릇에 담고 각 그릇에 세이지 브라운버터 한 숟가락을 뿌린 뒤 구운 호박씨를 뿌리고 후추를 갈아 마무리합니다. 원하면 크러스트 있는 빵과 함께 내세요.
팁 및 참고사항
- 호박은 충분히 갈색이 나도록 구우면 캐러멜화된 깊은 풍미가 생깁니다. 찌는 방식과는 다른 맛이 납니다.
- 수프가 너무 걸쭉하면 육수나 물을 적당히(한 숟가락씩) 더해 농도를 조절하세요.
- 브라운버터는 금방 타므로 불 조절을 잘하고 팬에서 눈을 떼지 마세요. 갈색이 나면 바로 불에서 내리는 것이 안전합니다.
- 하루 전에 만들어 두면 맛이 더 잘 어우러집니다. 재가열은 약한 불에서 천천히 하세요.